歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2016-11-01查看次
最近米其林餐廳指南登陸上海成了美食界話題的焦點(diǎn)。一部分人認(rèn)為米其林評(píng)審根據(jù)食材質(zhì)量、加工技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、價(jià)格因素、烹飪水準(zhǔn)的穩(wěn)定性這五個(gè)測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)比較公允可靠，另一部分人覺得這完全是個(gè)笑話。
先不說口味，先從最實(shí)質(zhì)的能不能填飽肚子來(lái)說。上榜餐廳看上去都是很斯文吃菜的地方，然而，只有足夠的主食，加上可以大快朵頤的肉，才能讓中國(guó)人產(chǎn)生飽暖愉快的滿足感。
國(guó)人口味的取向，其實(shí)在《舌尖》的每分鐘收視數(shù)據(jù)中就體現(xiàn)出來(lái)了。雄踞第一名的是“主食及碳水化合物”，第二是“油脂類食物及肉類”。只有通過對(duì)主食以及大魚大肉酣暢淋漓的享用，才能促使大腦分泌多巴胺，讓人產(chǎn)生愉悅幻覺，這是普通中國(guó)人最現(xiàn)實(shí)的選擇，也是上帝賜予人類的禮物。 中國(guó)人之所以這么熱愛主食，其實(shí)和農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展的歷史有關(guān)。近兩千年以來(lái)，中國(guó)，尤其是漢族聚居的地方，平均每70年就有一次大的地區(qū)性的饑荒，這讓人們?cè)谀X海里深深埋下了饑荒恐懼的因子，見到糧食類食物和油脂類食物，發(fā)自內(nèi)心的喜愛便會(huì)油然而生。在一些相對(duì)封閉、物產(chǎn)不很豐饒的地區(qū)，人們至今還會(huì)用各種方法，制作以碳水化合物為材料的菜肴。比如，西北的釀皮、面皮、米皮，西南的酸辣粉、涼粉、蕨根粉，甚至長(zhǎng)江中下游地區(qū)，也能找到山粉圓子和烤麩這樣的主食類菜肴。
中國(guó)人在主食的創(chuàng)造上從來(lái)都不缺乏智慧，不必說全國(guó)一地一味的條狀面食，大小不一、制作方法千變?nèi)f化的各類蒸、烤的餅食，就說餃子，無(wú)論是豬肉大蔥餡兒、鮮肉薺菜餡兒、羊肉胡蘿卜餡兒以及各種海鮮餡兒，都能賦予它整齊劃一、大一統(tǒng)的外表。還有匯集天下名菜的廣西華南烹飪學(xué)校，八大菜系一應(yīng)俱全，桂菜就更不在話下。開辦的一站式餐飲創(chuàng)業(yè)班深受各界人士親睞，各種美味主食：煲仔飯、蓋碼小炒、傳統(tǒng)早點(diǎn)、粉面應(yīng)有盡有，這的確能讓人從中感受到東方國(guó)度標(biāo)志性美食的頑強(qiáng)生命力。
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