歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2017-02-27查看次
2月27日是農(nóng)歷二月初二，民間傳統(tǒng)節(jié)日“龍?zhí)ь^”的日子，龍?zhí)ь^又被稱為"春耕節(jié)"、"農(nóng)事節(jié)"、"春龍節(jié)"，龍?zhí)ь^是每年農(nóng)歷二月初二，俗稱青龍節(jié)。流行于全國各民族地區(qū)。古時有臘月二十七以后不剃頭之忌，到“龍?zhí)ь^”這天適合理發(fā)。所以不少人趁著“二月二，龍?zhí)ь^”討吉利“剃龍頭”。
二月二，龍?zhí)ь^，這天在飲食上也有一定的講究，正所謂 “龍威大發(fā)”，吃春餅名曰“吃龍鱗”，吃面條名曰“扶龍須”，吃米飯是“吃龍子”，吃餛飩為“吃龍眼”，而吃餃子則叫“吃龍耳”。
在二月二還有吃豬頭肉的習俗，當然，這背后還會是有一些小典故的。不過今天我們只談美食——扒豬臉。
“扒豬臉”，經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道步驟，歷經(jīng)十多個小時的烹飪，才能端上餐桌。“扒豬臉”有三種，一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。“扒豬臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現(xiàn)代人帶來了美容、健腦的效果。“二月二”吃現(xiàn)代“扒豬臉”，回味古代的餐飲歷史，真是一種當代與歷史交融的完美體驗過去民俗，過了青龍節(jié)，整個“過年”才算結束。
材料：豬頭500克、桂皮3克、醬油20克、肉桂2克、白砂糖10克、白芷3克、黃酒10克、鹽5克、八角3克、味精2克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜10克、花椒3克
做法：1. 將豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷干凈，再放入沸水鍋中煮10 分鐘取出用水洗凈;
2. 將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫;
3. 將豬臉肉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中;
4. 取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然后將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。
制作要訣：1. 豬臉肉一定要去凈雜毛，刮洗干凈，沸水焯過，除掉腥味;
2. 湯汁要調(diào)好口味，咸鮮味型;
3. 豬臉肉要扒制軟爛入味。
好啦，吃貨們，趕快回家動手烹制一份美味吧!
廣西華南烹飪發(fā)揮職教優(yōu)勢 助推鄉(xiāng)村振興
傳承非遺技藝 展示壯鄉(xiāng)美食 | 中式烹調(diào)專業(yè)
