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　　2017年，亞洲食品呈持續(xù)發(fā)展態(tài)勢，餐飲類APP的線上應(yīng)用和交易已成常態(tài)，煙熏與火炙風味以及木炭烹飪在飲食潮流的前線異軍突起，我們將看到餐飲未來的7種趨勢，無論是食物味道、廚藝技法、食材來源，或是菜單創(chuàng)新等，在2017年真的都發(fā)生了。

　　油脂的酸敗味將融入菜肴

　　除了五種味覺感知之外，第六種味道已被發(fā)現(xiàn)，即“脂味”。它更像是一種微妙的酸度，可以添加到食物中成為新風味和新元素。在美食世界里，食客對食物的理解已經(jīng)有了更加開放的心態(tài)，廚師可以將這些酸敗元素引入到餐廳的菜肴中。比如用這類黃油嫩煎肉類，就可以把一些特殊風味轉(zhuǎn)移到肉里，或與酸奶、奶油、蘑菇、牡蠣等食物相結(jié)合。當然，將油脂的酸敗味融入菜肴，找到最適合的風味做出成品，豐富口味的層次和深度，對廚師來說這既是一種創(chuàng)新，也是一種挑戰(zhàn)。

　　有趣的液體調(diào)料與餐盤結(jié)合

　　在秘魯有一種重口味藍紋奶酪液體，產(chǎn)生這些液體香料的主要技術(shù)之一是使用離心機，通常是非常昂貴的設(shè)備。然而，隨著最近推出的Spiznall，一個簡單的離心機，任何專業(yè)廚房，甚至是熱衷烹飪的家庭都能負擔得起，如果將這些有趣的液體調(diào)味料噴灑在盤子上，作為調(diào)味品在餐廳的盤子中出現(xiàn)，也許會引起很多人的興趣。

　　產(chǎn)自廚房的園藝食物成為可能

　　很多人期待在2017年可以掌控自己的食物供應(yīng)，因此在廚房種植香草、水果和蔬菜，已經(jīng)成為了可能。隨著新的節(jié)能設(shè)備的建成，它擺脫了對土壤的需求，可以在廚房柜臺生產(chǎn)食物，通過一個應(yīng)用程序的控制，配備了傳感器的系統(tǒng)，既有模擬陽光的LED光源照明，又能確保為植物完美澆水。因而會呈現(xiàn)一個新的水耕室內(nèi)園藝世界，給那些沒有花園的人帶來迷你綠色花園的感覺。

　　超酷的頂級餐桌服務(wù)將回歸提升

　　一些曾經(jīng)很酷的潮流再次復(fù)興，白色的亞麻餐桌布，閃亮的餐具，面包送餐車，蛋糕推車，龍蝦桌面服務(wù)，帶著火焰的牛排就在眼前……那些經(jīng)典的老式餐桌服務(wù)，我們曾經(jīng)認為很酷的、奢華的頂級服務(wù)將在2017年大幅回升。

　　日式秘魯菜會俘獲更多味蕾

　　日式秘魯菜是揉合秘魯食材和日式烹飪技巧的藝術(shù)美食，這種獨特創(chuàng)新的飲食趨勢匯集了秘魯和日本的地道風味，一定會在2017年具有更多吸引力，因為它受益于日本料理和拉丁美洲風味的菜肴越來越受歡迎，一些日式秘魯菜現(xiàn)在已開始風靡世界頂級的飲食之都。

　　亞馬遜雙豆

　　菜品的組成有牛油果醬、亞馬遜雙豆、香茜、柑橘酢凍、香脆藜麥、咖啡酥粒等，擺盤精美，味覺層次豐富。

　　食物與醫(yī)療的結(jié)合正在行動

　　不要擔心，我們不是說吃藥替代食物，事實上，恰恰相反。 這是關(guān)于廚師提供他們的知識與醫(yī)療專業(yè)相結(jié)合，為特定人群設(shè)計菜單與食物，比如為某些不能消化大量食物的人創(chuàng)造出迷你食物等。

　　主廚推薦嘗新菜單繼續(xù)受到認可

　　主廚根據(jù)季節(jié)或食材不定期推出的嘗新菜單，將繼續(xù)在2017年獲得認同。雖然有些餐廳和廚師在2016年取消了嘗新菜單的方式，只采用點單形式，但是一些大餐廳，仍然會在一定的時間段內(nèi)提供真正具有用餐體驗感的嘗新菜單，食客將被鼓勵在這些品嘗中做出自己的選擇。

　　2017年的餐飲趨勢你更傾向嘗試哪一些呢?讓我們一起體會吧。