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發(fā)布時間：2017-03-13查看次
好廚師一勺湯”、“近廚得食，近民得力”是中國人關(guān)于廚師和廚房的俗語。下面就由廣西華南烹飪技工學(xué)校有著十幾年從廚經(jīng)驗的大師們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)以下幾條廚房哲學(xué)。
像戰(zhàn)士一樣，去捍衛(wèi)食物的標(biāo)準(zhǔn)
作為廚師的你，站在最前沿，改變與制定著食物的標(biāo)準(zhǔn)。食客需要以你的菜單為參考，做出正確的購買選擇。你在菜單中傳遞的理念，都將或多或少地影響餐飲潮流。好比說所有的廚師都把調(diào)味料下得很重，食客的“美食審美”就會被這種重口味的標(biāo)準(zhǔn)所引領(lǐng)，不利于行業(yè)發(fā)展。
想得到尊重?關(guān)鍵是專業(yè)性
國外的廚師也經(jīng)歷過社會地位不高的階段，就如同現(xiàn)在中國廚師正在經(jīng)歷的一樣，好在希望就在不遠的前方�，F(xiàn)代人越來越懂得尊重技藝與創(chuàng)造精神，而廚師正好是跟技藝與創(chuàng)造性緊密相連的職業(yè)。
主廚作為獨裁者的時代正在遠去
獨裁型的主廚堅信他是整個廚房智慧的源泉，而秉持這種思想的人正在被淘汰。優(yōu)秀的主廚懂得創(chuàng)建、推動和鞏固一個高效、團結(jié)的團隊，這背后的支撐不是“一言獨大”，而是領(lǐng)導(dǎo)力。
多樣性和包容性才是王道
現(xiàn)在，廚房已經(jīng)發(fā)展成最為多樣化的工作環(huán)境。廚藝的高低已不受性別、年齡、地域的束縛，越具有包容性的廚房團隊就越能大放異彩。
真正的廚藝需要被分享和傳授
在十幾年前，烹調(diào)方式和食譜在國外是不對外展示的，但現(xiàn)如今，國外的廚師很樂于分享自己的食譜。廚藝培訓(xùn)、高等廚藝教學(xué)等高質(zhì)量的課程不斷涌現(xiàn)，前輩若不分享與傳授經(jīng)驗，把學(xué)識轉(zhuǎn)化成更大的價值，則會被時代淘汰。
烹飪逐漸成為所有人都能觸及的知識型專業(yè)
忽然之間，人們開始畢業(yè)于烹飪藝術(shù)、食品設(shè)計、食品史等先前聞所未聞的專業(yè)。實際上，學(xué)術(shù)界越來越接受烹飪這個大項，作為專業(yè)學(xué)科而存在。這就意味著烹飪的教育會逐步興盛。
以上就是廣西華南烹飪技工學(xué)校大師總結(jié)的部分廚房哲學(xué)，它們正以各種方式滲透到你的工作之中。如此年長的大師依然堅守在推動餐飲發(fā)展的征途中，你還有什么不繼續(xù)努力的理由呢?慢慢領(lǐng)悟和摸索，你也能總結(jié)出真正對自己受用的廚房哲學(xué)。
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