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　　在廚房里，刀具的每個(gè)部分都有不同的分工，它們是專為完成某一種任務(wù)而設(shè)計(jì)的。

　　廚刀的種類繁多，各有用處，使用得當(dāng)則會(huì)讓你的烹飪事半功倍。當(dāng)然，如果你能熟練地操控我們大中華的中式廚刀，自然是可以忽略其他刀具了!今天，我們先來(lái)認(rèn)識(shí)一下這些熟悉又陌生的——廚刀。

　　廚刀的構(gòu)成

　　刀尖：這個(gè)部位是用于食物的切口和刺穿的動(dòng)作，還可以用來(lái)分開(kāi)輕薄的紙張或薄膜等物品。

　　刀頭：刀刃前端三分之一處稱之為刀頭，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形狀的食材、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等。

　　梁：刀背脊的上部，是刀身較寬的部位。在使用刀具的過(guò)程中，為確保刀身的穩(wěn)定常用手指夾緊刀梁部位;也有一些刀的梁部是用來(lái)?yè)v蒜的。

　　刃：整把刀的中間部位，在刀頭和后區(qū)之間。是切剁時(shí)工作強(qiáng)度最大的部位。

　　后區(qū)：一把大號(hào)廚師刀最重的部位，使用時(shí)離手最近，受力最大，通常用于剁堅(jiān)硬的食物，如雞腿骨的關(guān)節(jié)處。

　　梁區(qū)：刀身與刀柄之間是廚刀的梁區(qū)，在大號(hào)的廚師刀上，梁區(qū)起到保護(hù)手的作用。

　　柄腳：通常這部分是隱藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。

　　刀柄：通常由各種塑料、木頭或者不銹鋼的材質(zhì)制成，讓你握刀時(shí)擁有良好的舒適握感是它的責(zé)任。所以它也是至關(guān)重要的。

　　鉚釘：一般是向內(nèi)凹陷的，用于固定住刀柄與柄腳;鉚釘通常緊緊地嵌在刀柄里，不能留下滋生細(xì)菌的空間。

　　廚刀的種類

　　1.剔骨刀

　　這是一種給鮮肉剔骨、去皮最理想的工具，如牛腿和整條魚。狹窄、富有彈性的刀身十分適合這項(xiàng)工作。刀身狹窄，刀頭能被充分控制，甚至可以使之傾斜180°，深入肉的內(nèi)部割斷筋絡(luò)。沿著骨頭的弧度與骨頭平行滑動(dòng)刀具，并不會(huì)因切到骨頭而使得刀鋒變鈍。

　　2.魚片刀

　　如果你想做魚，魚片刀是不可或缺的。這種彈性最好的刀具按壓在比目魚的脊骨上切割時(shí)，手輕輕一抖，就可以將魚肉和魚骨分離。切割鯖魚或鱒魚一類圓形的魚身一樣事半功倍。它的刀身要比剔骨刀長(zhǎng)一些。

　　3.牛肉刀

　　通常這是一種15厘米一下的刀具，這種刀要優(yōu)于普通的廚刀，有的會(huì)沒(méi)有全柄腳。它適合完成對(duì)白肉和柔嫩蔬菜的分割，如雞胸肉和小胡瓜。

　　4.削皮刀

　　因?yàn)橛袖h利細(xì)小的刀尖，又沒(méi)有梁區(qū)，所以適合對(duì)較小的蔬菜和水果進(jìn)行精細(xì)加工，如挖出辣椒籽，也適合將胡蘿卜和蘋果等蔬果拿在手里削皮或者切片。

　　5.廚師刀

　　這是最普遍的多功能廚刀，刀身的尺寸決定了它用途的多樣性，這種刀長(zhǎng)15～36厘米。最大的廚刀能夠切開(kāi)蟹鉗和葉子、殺龍蝦、切大塊的高點(diǎn)。短點(diǎn)的廚刀能夠切割小果蔬，比如橙子。還有切肉、魚等。兩種尺寸的廚師刀都可以用來(lái)切肉、剁餡、切絲或者香草和蔬菜。

　　6.電動(dòng)刀

　　電動(dòng)刀并非是不可或缺的，但是它可以用來(lái)處理柔嫩或已經(jīng)做過(guò)處理的食材，以及快速地完成大量的工作。例如凍肉、西式肉卷、餡餅和面包蛋糕等。

　　7.切片刀

　　長(zhǎng)度在18～26厘米之間，刀身修長(zhǎng)優(yōu)雅，易于精準(zhǔn)操控。它能完美地切割骨頭肉和剔除家禽或者大型動(dòng)物的胸骨，切割柔嫩的魚片。它的刀尖能把與骨頭相連的那部分最多汁的巴骨肉剝出來(lái)。

　　8.長(zhǎng)度15厘米的鋸齒刀

　　別名叫“金湯力”刀，這種刀可以避免其他的刀具受到嚴(yán)重的磨損。刀上的鋸齒可以很輕松地切開(kāi)堅(jiān)硬的皮，也能安全地切開(kāi)圓形的食材，不使它滾動(dòng)。比如粗大的香腸和番茄、檸檬等蔬果。

　　9.貝皺切片刀

　　刀身長(zhǎng)達(dá)28厘米，是切割法包等脆皮面包以及大型水果(如西瓜)的理想工具，也適合將昂貴的冰凍蛋糕切片：每切一下將其浸入熱水中一次，以保持刀身清潔。

　　10.中式廚刀

　　傳統(tǒng)上，中式廚刀分量重，由高碳鋼制成，刀刃鋒利，木質(zhì)刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的廚師用它來(lái)做繁重的切剁工作;但技術(shù)嫻熟的中國(guó)廚師能用它完成幾乎所有工作，比如用它給對(duì)蝦去除內(nèi)臟，完成要求苛刻的炒菜備料等。

　　11.格蘭頓刀

　　刀身同樣長(zhǎng)達(dá)28厘米，是為切削薄片專業(yè)設(shè)計(jì)的。水平或垂直持刀，刀身的長(zhǎng)度易于精準(zhǔn)控制。凹槽能存貯空氣，確保切刀的片與片之間不會(huì)發(fā)生粘連，是切割奶酪、冷食、生魚片以及面條等食材的理想工具。

　　12.面包刀

　　面包愛(ài)好者的廚房必備工具，切割法包等脆皮面包時(shí)可減少使用平刃刀所帶來(lái)的磨損。并且會(huì)輕松很多。一把好的面包刀可以精準(zhǔn)地切割開(kāi)三明治、餡餅、油性魚類等。當(dāng)然，肯定是少不了一切的面包了。