歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2017-05-31查看次
廚藝的精髓在于制造美味，平凡的食材經(jīng)過(guò)大廚加工，能成為一道道入味美食，而不懂廚藝的小伙伴們，往往做成黑暗料理，廚藝一道也蘊(yùn)含很多小竅門，而大廚們正是掌握了這些小技巧，才做出更加美味的食物，廣西華南烹飪學(xué)校的大廚們?cè)谧鲲垥r(shí)都會(huì)注意哪些事項(xiàng)呢?一起來(lái)了解一下吧。
做菜不用鍋蓋
如果炒菜時(shí)蓋上鍋蓋，火候不容易掌握，加熱時(shí)間短則炒不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)菜又太軟爛，很難把握其脆嫩又?jǐn)嗌囊蟆?/p>
去除有害有機(jī)酸
蔬菜中大多含有成為有機(jī)酸的物質(zhì)，蔬菜的品種不同，含有有機(jī)酸的種類也不一樣，常見的有機(jī)酸有草酸、乙酸、氨基酸等，這些酸有些對(duì)人體有益，有些則對(duì)人體有害，烹調(diào)時(shí)必須將有害部分的有機(jī)酸去除。其中一種方法就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開鍋蓋，并適當(dāng)進(jìn)行翻炒，這樣有機(jī)酸便會(huì)很容易地隨之揮發(fā)出去。
切辣椒不會(huì)辣手的竅門
切辣椒時(shí)，應(yīng)用指頭去按著辣椒表面，不要用指甲嵌住辣椒，如果指甲碰到辣椒，就很容易使皮肉有灼熱感，如果感到手有些疼痛時(shí)，則可用醋去洗手，可減少一些辣感。
正確解凍肉類的辦法
大多數(shù)人都是取出后即置于室溫下解凍，心急者則用熱水浸泡后立即烹調(diào)，這些做法都是錯(cuò)誤的，用熱水浸泡凍肉，會(huì)令肉中的維生素流失，并容易產(chǎn)生一種叫丙醛的致癌物質(zhì)。
正確的解凍方法是：用叉子沾點(diǎn)醋叉入肉中或在肉上涂上芥末，約等30分鐘后肉便會(huì)變軟，或者可將肉置于冰箱下層，逐漸解凍，然后再使用。
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