烘焙業(yè)內(nèi)常用的稱呼是面包師、裱花師以及全能；統(tǒng)稱烘焙師。
是國家認定的統(tǒng)稱，有等級考試及執(zhí)照的分別，分有初級工、中級工、高級工、技師、高級技師等共5級。在烘焙里有分成面包及糕點兩大項，由此而分為兩個大工作崗位面包師、糕點師也就是裱花師；
面包師：又分為打面師和現(xiàn)烤師；打面師的工作是根據(jù)產(chǎn)品的需要將各種生面稱量、混合、柔和、過壓面機、制成面團、并使之成形；現(xiàn)烤師的工作是跟不同產(chǎn)品的需要將面團、餡料制成各種各樣的形狀，并放入烤箱烤制成熟、取出分類好轉(zhuǎn)交給門店店長或者營業(yè)員；
裱花師：餅店、蛋糕店、生產(chǎn)車間里負責蛋糕西點制作者被稱之為裱花師，其工作內(nèi)容優(yōu)于制作美食的藝術(shù)家，既要制作美食，還要賦予藝術(shù)，裱花師扮演的角色是很多的。裱花師代表著整個餅店、蛋糕店、生產(chǎn)車間里的形象，肩負著公司技術(shù)的形象。裱花師在給門店提供有力的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品支持的同時，也要滿足顧客的隨時產(chǎn)品要求，比如每天要制作一些客戶需要的裱花藝術(shù)。蛋糕裱花是一種蛋糕工藝；包含有配料的制作、打坯（夾坯）、抹蛋糕、打慕斯、裱花、打水果、巧克力裝飾等工藝的綜合運用的過程。
