我校是按照學(xué)生選擇的不同專業(yè)來(lái)收費(fèi)的,學(xué)校有金典總廚專業(yè)、時(shí)尚西點(diǎn)專業(yè)、西餐主廚專業(yè)、粵菜大廚專業(yè)、經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)、粵菜烹飪精英專業(yè)及短期特色專業(yè),以實(shí)操為主,學(xué)習(xí)菜肴為酒店、賓館流行菜肴。歡迎廣大學(xué)子來(lái)校實(shí)地參觀。 專業(yè)詳情>> 咨詢學(xué)費(fèi)>>
關(guān)注度:94%
以培養(yǎng)現(xiàn)代餐飲行業(yè)行政總廚、廚師長(zhǎng)、金牌主廚、高級(jí)餐飲管理人才為目標(biāo)。 點(diǎn)擊詳情>>
第一學(xué)年:掌握粵菜系經(jīng)典涼菜、鹵水、各種地道小吃、主食制作技能以及學(xué)習(xí)各種果蔬雕刻、冷拼及盤飾。
第二學(xué)年:系統(tǒng)學(xué)習(xí)經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜菜肴的制作,行業(yè)特色菜肴,熟練掌握經(jīng)典粵菜、流行粵菜、高檔粵菜烹制技能。
點(diǎn)擊詳情>>第三學(xué)年:
1、學(xué)習(xí)各種宴會(huì)的設(shè)計(jì)及制作;2、模擬廚房上崗前廚房的輪崗練習(xí),模擬實(shí)訓(xùn)各崗位各種流行菜,傳統(tǒng)菜的強(qiáng)化練習(xí),培養(yǎng)鍛煉開發(fā)菜肴,準(zhǔn)備畢業(yè)考核;3、就業(yè)前培訓(xùn),到知名飯店、星級(jí)酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),定期循環(huán)輪崗,并有名廚與西餐大師做專人指導(dǎo)。
關(guān)注度:85%
以餐飲企業(yè)崗位需求為目標(biāo),培養(yǎng)適合現(xiàn)代化餐飲行業(yè),熟練掌握烹飪專業(yè)技能,具備餐飲行業(yè)管理知識(shí)和能力的人才,使學(xué)生成為熱愛(ài)烹飪事業(yè)、能夠自主創(chuàng)業(yè)的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧? 點(diǎn)擊詳情>>
一學(xué)期:技能基礎(chǔ)模塊
此階段的學(xué)習(xí)要求學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)烹飪基礎(chǔ)技術(shù),以及廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能。具備扎實(shí)的基本功, 熟練的運(yùn)用各種刀工、刀法對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行加工切配; 點(diǎn)擊詳情>>
二學(xué)期:技能拓展模塊
在學(xué)生掌握相關(guān)的基本技能的基礎(chǔ)上,結(jié)合粵菜系的特點(diǎn),強(qiáng)化訓(xùn)練,讓其熟練掌握粵菜系的風(fēng)味菜肴的制作技藝,同時(shí)開設(shè)中式面點(diǎn);
三學(xué)期:技能強(qiáng)化模塊
傳授粵菜、川菜、魯菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技藝,使學(xué)員掌握八大菜系的精華,同時(shí)開設(shè)宮廷菜、官府菜...點(diǎn)擊詳情>>
四學(xué)期:宴席實(shí)戰(zhàn)模塊傳
傳授低檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范、中檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范、干貨原料蒸發(fā)示范(燕、鮑、翅等)、宴席單設(shè)計(jì)與制作、主題宴席單設(shè)計(jì);
五學(xué)期:崗前實(shí)訓(xùn)模塊
為了更好的讓學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無(wú)縫對(duì)接,模擬酒店實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景進(jìn)行崗前實(shí)訓(xùn)
六學(xué)期:入企輪崗模塊
由創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心安排學(xué)員進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。點(diǎn)擊詳情>>
關(guān)注度:80%
凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生,對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生,均可報(bào)名。以培養(yǎng)烹飪大師、主廚為目標(biāo),畢業(yè)能夠勝任大、中型酒店廚房從事烹調(diào)技術(shù)和餐飲廚房管理工作。 點(diǎn)擊詳情>>
實(shí)踐課程:
基本功、熱菜(熱菜基礎(chǔ)階段、熱菜提升階段、酒店菜肴)、基礎(chǔ)中點(diǎn)、基礎(chǔ)燒臘、基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤、宴席等。點(diǎn)擊詳情>>
理論課程:
烹飪概論、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹調(diào)工藝、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、中式菜系、烹飪工藝美學(xué)、廚房管理、宴席知識(shí)。
專業(yè)優(yōu)勢(shì):
畢業(yè)后學(xué)校推薦就業(yè),畢業(yè)學(xué)生可以勝任三星級(jí)及以上酒店、賓館和知名餐飲連鎖企業(yè)的主廚工作。點(diǎn)擊詳情>>
關(guān)注度:84%
以培養(yǎng)精通西點(diǎn)制作,懂經(jīng)營(yíng)、善管理,并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。通過(guò)三年的系統(tǒng)學(xué)習(xí),熟練掌握各項(xiàng)西點(diǎn)相關(guān)技能與知識(shí),達(dá)到整合和經(jīng)營(yíng)一家西點(diǎn)房的水平,并熟練掌握常見(jiàn)西點(diǎn)品種制作。 點(diǎn)擊詳情>>
第一學(xué)年:
主干課程:西點(diǎn)面包整形、蛋糕基礎(chǔ)抹面制作等;專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí)。點(diǎn)擊詳情>>
第二學(xué)年:
主干課程:陶藝蛋糕學(xué)習(xí)與制作;巧克力配件學(xué)習(xí)與制作;蛋糕課程的學(xué)習(xí)。
第三學(xué)年:
主干課程:甜面包、丹麥面包、法式面包制作;吐司面包、歐式面包、雜糧面包制作。
主干課程:塔、派類、慕斯、巧克力制作;杯狀慕斯制作,提拉米蘇等;西點(diǎn)流行點(diǎn)心制作。
關(guān)注度:85%
以培養(yǎng)川湘粵菜大廚為目標(biāo),培養(yǎng)能夠熟練制作經(jīng)典川湘粵菜、創(chuàng)新川湘粵菜、市場(chǎng)流行川湘粵菜、酒店特色菜,掌握川味火鍋、烤魚、干鍋和鐵板菜肴的制作技術(shù),并具備一定的廚房管理能力和菜品創(chuàng)新能力。 點(diǎn)擊詳情>>
實(shí)踐為主:
1、刀功、勺功等基本功;
2、基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤技藝;
3、烹飪?cè)霞庸ぃ?
4、味汁的調(diào)劑;
5、川湘粵菜傳統(tǒng)菜、川湘粵菜經(jīng)典名菜、川湘粵菜流行菜、川湘粵菜特色菜;
6、川湘式火鍋、泡菜、干鍋、鐵板、烤魚等。
理論為輔:
烹飪概論、成本核算。 點(diǎn)擊詳情>>
關(guān)注度:84%
以培養(yǎng)精通西餐制作,懂經(jīng)營(yíng)、善管理,并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。通過(guò)三年的系統(tǒng)學(xué)習(xí),熟練掌握各項(xiàng)西餐相關(guān)技能與知識(shí),達(dá)到整合和經(jīng)營(yíng)一家西餐廳的水平,并熟練掌握常見(jiàn)西餐品種制作。
第一學(xué)年:
主干課程:1、熟練掌握刀功,翻鍋技術(shù);2、專業(yè)理論知識(shí)學(xué)習(xí);
理論特色課程:素質(zhì)修養(yǎng)課、西餐工藝學(xué)、烹飪英語(yǔ)、美術(shù)與色彩搭配、西餐概述;點(diǎn)擊詳情>>
第二學(xué)年:
主干課程:1、熟練掌握東南亞菜肴的制作;2、熟練掌握基礎(chǔ)西式面點(diǎn)的制作;
理論特色課程:素質(zhì)修養(yǎng)課、西餐工藝學(xué)、美術(shù)與色彩搭配、西點(diǎn)原料學(xué)、烹飪英語(yǔ)。
第三學(xué)年:
主干課程:1、熟練掌握歐陸式菜肴的制作,2、熟練掌握西式宴會(huì)的制作;
3、西式面點(diǎn)提高課; 4、了解基礎(chǔ)中式烹飪; 5、花式咖啡的制作;6、花式調(diào)酒;
理論特色課程:西廚房管理、西餐原料學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、就業(yè)指導(dǎo)課。
關(guān)注度:82%
對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)員,均可報(bào)名。通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí),使學(xué)生能夠了解粵菜文化、原料知識(shí)、烹飪工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)等知識(shí),熟練掌握粵菜醬料的調(diào)劑及傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、流行粵菜、潮州鹵水、基礎(chǔ)食品雕刻、花色拼盤等技術(shù),以培養(yǎng)粵菜廚師為目標(biāo)。 點(diǎn)擊詳情>>
實(shí)踐為主:
1、基本功階段:刀功、刀法、翻鍋裝盤等;
2、烹調(diào)工藝:火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見(jiàn)粵菜、粵料的調(diào)制;
3、熱菜階段:家常粵菜、傳統(tǒng)粵菜、流行粵菜以及常見(jiàn)粵式海鮮菜肴的制作技術(shù);
4、綜合階段:潮州鹵水、基礎(chǔ)雕刻、花色拼盤、制作等。
理論為輔:
烹飪概論、成本核算。
國(guó)家職業(yè)資格證書分為五個(gè)等級(jí),即初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)。職業(yè)資格證書由中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部統(tǒng)一印制,勞動(dòng)保障部門或國(guó)務(wù)院有關(guān)部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。職業(yè)資格證書是勞動(dòng)者求職、任職、創(chuàng)業(yè)的資格憑證,是用人單位招聘、錄用勞動(dòng)者的主要依據(jù),也是境外就業(yè)、對(duì)外勞務(wù)合作人員辦理技能水平公證的有效證件。
國(guó)家實(shí)施職業(yè)技能鑒定的主要內(nèi)容包括:職業(yè)知識(shí)、操作技能和職業(yè)道德三個(gè)方面這些內(nèi)容是根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)技能鑒定規(guī)范即(考試大綱)和相應(yīng)教材來(lái)確定的,并通過(guò)編制試卷來(lái)進(jìn)行鑒定考核。
國(guó)家規(guī)定的從事技術(shù)復(fù)雜以及涉及到國(guó)家財(cái)產(chǎn)、人民生命安全和消費(fèi)者利益的職業(yè)工種人員;
職業(yè)學(xué)校和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)屬于技術(shù)工種(專業(yè))的畢(結(jié))業(yè)生;
學(xué)徒培訓(xùn)期滿的學(xué)徒工;
晉升職業(yè)資格等級(jí)的人員。
個(gè)人可自主申請(qǐng)參加職業(yè)技能鑒定。申報(bào)職業(yè)技能鑒定,首先要根據(jù)所申報(bào)職業(yè)的資格條件,確定自己申報(bào)鑒定的等級(jí)。如果需要培訓(xùn),要到經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參加培訓(xùn)。職業(yè)技能鑒定分為知識(shí)要求考試和操作技能考核兩部分。知識(shí)要求考試一般采用筆試,技能要求考核一般采用現(xiàn)場(chǎng)操作加工典型工件、生產(chǎn)作業(yè)項(xiàng)目、模擬操作等方式進(jìn)行。經(jīng)鑒定合格者,由勞動(dòng)保障部門核發(fā)相應(yīng)的職業(yè)資格證書。
廣西華南烹飪技工學(xué)校對(duì)一年制及以上專業(yè)推薦到賓館、酒店就業(yè),可勝任賓館、酒樓等相關(guān)餐飲工作崗位。學(xué)生畢業(yè)后,能夠直接走上相應(yīng)工作崗位。工作一年后,開始走上管理崗位或更高一級(jí)技術(shù)崗位,擔(dān)任部門主管或主廚;工作三到五年,能夠勝任廚師長(zhǎng)/部門負(fù)責(zé)人等職位。