課程介紹
- 教學方式：行業(yè)名師授課/實操教學為主。
- 師資優(yōu)勢：烹飪名師團隊+優(yōu)秀班主任。
- 班級人數(shù)：35人小班。
- 專業(yè)優(yōu)勢：對口單招班、產(chǎn)教融合校企定向班。
- 適合人群：初中畢業(yè)生或具有同等學歷者，均可報名學習。
- 培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長、中級烹飪技術(shù)人才為目標，熟練掌握川、湘、粵等地方風味經(jīng)典名菜和市場流行菜，熟悉常見中式面點制作，能勝任企業(yè)后廚工作，并具備廚房管理及專業(yè)創(chuàng)新能力的復合型人才。
- 主干課程：課程包含粵菜、湘菜、川菜經(jīng)典名菜；特色菜、創(chuàng)新菜、網(wǎng)紅菜、特色小吃、食品雕刻、冷拼與食品雕刻、中式糕點、西餐、飲品制作等以及酒店管理、成本核算。
- 發(fā)展方向：學生可推薦到連鎖餐飲企業(yè)從事熱菜、涼菜、食品雕刻、中式面點師等崗位。
課程內(nèi)容
技能+理論+素養(yǎng) 三位一體培養(yǎng)模式
技能改變?nèi)松?，職業(yè)教育就是就業(yè)教育，掌握一技之長是廣西華南烹飪?nèi)灰惑w培養(yǎng)模式的關(guān)鍵，8:2實操理論比，雙師型教學團隊，讓每一個學生都帶著一技之長走出校園，進入職場!
| 課程 |
課程內(nèi)容 |
| 入前教育 |
軍訓：全面提高學生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。
開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 |
心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 |
飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、冷拼與食品雕刻、宴席設計與菜品開發(fā)、餐飲業(yè)經(jīng)營與管理、面點技術(shù)、西餐烹調(diào)基礎、餐飲成本核算等。 |
| 技能基礎 |
烹飪技能基本功：掌握常見動植物原料的切削和雕刻、盤點點級及各式刀工、翻鍋烹飪美工、搟、捏、卷、沾等面點基本功技能；
階段性考核：熟練掌握本階段學習的技能。
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| 技能拓展 |
粵菜實訓：掌握粵菜的制作工藝基礎，能通過炒、蒸、煲、燉、燜、扒、煎、炸、焗、浸、烤等技法并熟練運用；
湘菜實訓：掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、燒、煨、燜、燉等湘菜技法，并能熟練制作炸溜類、蒸煮類、燒煨類菜品；
川菜實訓：掌握炸、收、沾、凍、腌、臘、糟醉等川菜技法并熟練運用；
西餐：掌握西餐廚房各種廚房設備及工具用具的安全使用；基礎湯、少司、色拉等配菜制作；西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作；
飲品制作：掌握飲品設備使用方法及果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料的制作工藝技術(shù)；
中式糕點制作：掌握水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團等各式面團調(diào)制及搓條、下劑、搟皮、捏、包、卷、沾等成型技法；掌握煎、煮、蒸、炸等工藝并熟練運用；
冷拼與食品雕刻：掌握什錦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鵲、金魚等小型動物雕刻及瓜盅、瓜燈等冷拼食品雕刻技法并熟練運用；
動機課：靈活運用各式烹調(diào)技法制作各式時下流行產(chǎn)品；
階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 技能強化 |
酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行菜品，講解流行趨勢；
地域特色菜：地域特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法；
熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平；
階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 崗前實訓 |
特色菜肴強化、階段性考核、畢業(yè)會考。 |
-
小班情景化授課，“理論+實操+素職”培養(yǎng)教學
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師資雄厚，特聘星級酒店行政總廚定期來校授課
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學習內(nèi)容豐富，熟練掌握市場流行川湘粵菜
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采用階段教學模式，確保每個階段學到精髓
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傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力
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牽手知名合作企業(yè)，校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)
- 理實結(jié)合
- 實操實訓+綜合素質(zhì)培養(yǎng)
- 實戰(zhàn)授課
- 演示+實操的沉浸式課堂
- 實戰(zhàn)師資
- 實戰(zhàn)經(jīng)驗+理論教學雙驅(qū)動
學生作品
名師陣容
烹飪名師團隊助你成為行業(yè)大咖
經(jīng)驗豐富老師一對一輔導
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- 何逸奎
注冊元老級中國烹飪大師
中國烹飪協(xié)會名人堂尊師
廣西烹飪協(xié)會副會長
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- 賴鈞儀
注冊資深級中國烹飪大師
國家級技能競賽注冊裁判員
高級烹飪技師
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- 蒙世濤
注冊資深級中國烹飪大師
廣西十大名廚
世界技能大賽烹飪項目專家評委
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- 黃 盛
中國烹飪大師
中國飯店協(xié)會副主席
國家高級評委
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- 彭 程
世界巧克力大師賽國際裁判
國家職業(yè)烘焙技能競賽裁判員
國家糕點、烘焙工高級一級技師
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- 韓 宇
面包研究院研發(fā)總監(jiān)
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- 農(nóng)會專
全國輕工技術(shù)能手
西式面點技師、高級中式面點師
高級營養(yǎng)保健師
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- 黃慶安
西式面點技師
廣西五一勞動獎章
廣西技術(shù)能手
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- 翁駿方
西式面點高級技師
廣西技術(shù)能手
全國輕工技術(shù)能手
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- 衣啟煜
全國輕工技術(shù)能手
西式面點技師
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- 王生國
高級咖啡師
高級調(diào)酒師
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- 黃士栩
高級烹調(diào)師
教學環(huán)境
實訓教學作為職業(yè)教育的核心教學，不斷提升實訓教學也是提升教學質(zhì)量的強有力保障。為了提升教學品質(zhì)，對標行業(yè)標準，讓學生更好的對接企業(yè)。廣西華南烹飪技工學校打造了4D情景模擬教室，統(tǒng)一采用4D管理教學體系，以企業(yè)標準去要求同學們提前掌握工作規(guī)范。
廣西華南烹飪技工學校深化產(chǎn)教融合，推進校企合作，旨在提升教育教學品質(zhì)、豐富專業(yè)課程設置、開拓學生就業(yè)平臺、探索人才培養(yǎng)模式，從而進一步創(chuàng)新學校人才培養(yǎng)機制。學校打造了產(chǎn)教融合基地并開設校企共建班，讓學生所學、產(chǎn)業(yè)所需同頻共振，實現(xiàn)全方位融合。
就業(yè)保障
- 體系化就業(yè)網(wǎng)絡覆蓋全國先后在北京、上海、杭州、廣州、南寧等全國主要大中城市設立50多個創(chuàng)就業(yè)指導中心，500多位創(chuàng)就業(yè)指導老師貼心服務，就業(yè)網(wǎng)絡覆蓋全國，確保畢業(yè)學生順利就業(yè)。
- 互動式就業(yè)平臺方便快捷組織建設“全國院校就業(yè)官網(wǎng)”打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺生就業(yè)選擇機會多，就業(yè)范圍廣方便快捷，真正的實現(xiàn)學生就業(yè)“多、快、好、省”!
- 多元化就業(yè)渠道 暢通無阻與金國復地的政應就業(yè)提是想構(gòu)之南基辦溪密貝聯(lián)委流會!全國各地的政府就業(yè)指導機構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，打通就業(yè)、校園專場招聘會，學生足不出戶即可輕松就業(yè)，毫無后顧之憂。
- 訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)與希爾頓、萬達威斯汀等5000余家用人單位達成長期合作協(xié)議定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪?nèi)瞬?，畢業(yè)學生可以成功就業(yè)。
- 全國校友交流協(xié)會溝通無限與希爾頓、萬達威斯汀等5000余家用人單位達成長期合作協(xié)議05定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復合型烹飪?nèi)瞬?，畢業(yè)學生可以成功就業(yè)，華南烹飪學子在全國自發(fā)設立校友協(xié)會，范圍遍及全國，成為“華南人”密切聯(lián)系的紐帶，建立起學校與社會溝通的渠道，并整合各種社會資源，為華南烹飪畢業(yè)校友牽線搭橋，幫助華南人成就事業(yè)，回報社會。
部分校企合作企業(yè)
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