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疫情之下的烘焙店鋪運(yùn)營(yíng)

導(dǎo)語(yǔ)：來(lái)勢(shì)洶洶的疫情不留情面，直接把人們關(guān)在了家中。隨著波及范圍逐漸增大，國(guó)內(nèi)的抗疫形勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻。

疫情下的民眾充分體會(huì)到了什么叫做“一菜難求”。之后，各個(gè)小區(qū)開(kāi)始了一波社區(qū)團(tuán)購(gòu)“大戰(zhàn)”，進(jìn)行自救。

因?yàn)榇蠹业男枨蟛煌�，所以也出現(xiàn)了不同類(lèi)目的團(tuán)購(gòu)群，比如牛奶群、配菜群、水果群等。

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受疫情影響，現(xiàn)金流與物流問(wèn)題成為困擾部分線下實(shí)體零售企業(yè)的問(wèn)題。由于餐飲連鎖企業(yè)的線下門(mén)店不能營(yíng)業(yè)，各家面臨的形勢(shì)都比較嚴(yán)峻。

對(duì)于連鎖零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，各門(mén)店的現(xiàn)金流肯定是非常重要的，之前餐飲業(yè)的西貝莜面村也曾說(shuō)過(guò)受疫情影響賬上資金撐不過(guò)3個(gè)月，對(duì)于眾多烘焙從業(yè)者來(lái)說(shuō)影響是同樣的。
 

疫情之下，烘焙業(yè)如何通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)自救？

# 社區(qū)選購(gòu)成為生活重要環(huán)節(jié) #

尤其是社區(qū)團(tuán)購(gòu)的民生屬性，在這次疫情中一下子凸顯。

在疫情中，城市突然被迫停擺，原有的居民生活供應(yīng)鏈也被中斷。

居民身邊的生鮮、蔬菜、水果購(gòu)買(mǎi)渠道，和水電煤一樣，是最基礎(chǔ)的公共設(shè)施，也是民生保障最強(qiáng)的安全之匙。

圖源網(wǎng)絡(luò)

客觀來(lái)說(shuō)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式降低了物流成本，也實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈效率的提升，其實(shí)是為消費(fèi)者帶來(lái)的更好的體驗(yàn)。

此次疫情模式下，可以發(fā)現(xiàn)，社群的重要性也開(kāi)始突出，可以聯(lián)想到社區(qū)團(tuán)購(gòu)可以通過(guò)社群運(yùn)營(yíng)，很好地和用戶互動(dòng)，并產(chǎn)生較好的運(yùn)營(yíng)成績(jī)

同時(shí)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的優(yōu)點(diǎn)就是產(chǎn)品豐富，覆蓋的人群也更廣泛，如果加強(qiáng)私域運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，可以將社區(qū)團(tuán)購(gòu)經(jīng)營(yíng)的更好。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)的核心是給客戶提供更好的服務(wù)。保障物流暢通、貨品質(zhì)量，并建立完善的供應(yīng)鏈體系，創(chuàng)新發(fā)展，這都是穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

如今，此次社區(qū)團(tuán)購(gòu)爆火，有不少人對(duì)此次現(xiàn)象表示積極狀態(tài)，稱(chēng)這可能是社區(qū)團(tuán)購(gòu)的一大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，會(huì)再次給社區(qū)團(tuán)購(gòu)指明方向，使其再次擁有活力，重回巔峰。

當(dāng)然，在“防疫保供”的攻堅(jiān)戰(zhàn)中，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)更是擔(dān)負(fù)起重任。

另外，叮咚買(mǎi)菜、盒馬都在上海推出了“次日自提”服務(wù)，例如盒馬App在上海新增“社區(qū)集單”功能，用戶當(dāng)日下單，商品次日配送至小區(qū)，由相應(yīng)的社區(qū)牽頭人安排領(lǐng)取。

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美團(tuán)買(mǎi)菜目前也已上線“社區(qū)集單”服務(wù)，優(yōu)先覆蓋封閉小區(qū)多、配送壓力大的重點(diǎn)區(qū)域。首批開(kāi)放的服務(wù)區(qū)域?yàn)闂钇�、松江、寶山、徐匯、普陀，后續(xù)服務(wù)地區(qū)將陸續(xù)開(kāi)通。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)的需求已從“吃飽”上升到“吃好”，疫情之下，居民的購(gòu)物主要品類(lèi)從基本的米面油、蔬菜和肉類(lèi)開(kāi)始轉(zhuǎn)向蛋糕甜點(diǎn)、零食甚至是解饞的火鍋。

# 烘焙品牌如何利用團(tuán)購(gòu)自救 #

1、發(fā)展線上銷(xiāo)售成品（封控地區(qū)政策允許前提下可聯(lián)系社區(qū)拼團(tuán)）

對(duì)于一些小型甜品店的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，需要打破傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)模式，可以加盟外賣(mài)活動(dòng)，進(jìn)行區(qū)域內(nèi)配送，這能讓大家足不出戶便可以滿足需求，加強(qiáng)包裝，能夠在運(yùn)輸過(guò)程中，保證形狀不損壞。

對(duì)于規(guī)模性甜品經(jīng)營(yíng)用戶，在網(wǎng)絡(luò)上增開(kāi)網(wǎng)店不失為一種選擇。在疫情下，經(jīng)營(yíng)者可以指定快遞，采用規(guī)模合作來(lái)取得快遞運(yùn)輸上的折扣，使得成本最小化，利益最大化。

2、發(fā)展線上銷(xiāo)售半成品

甜品商家可以從線上銷(xiāo)售成品轉(zhuǎn)為線上銷(xiāo)售半成品，線下銷(xiāo)售成品。線上銷(xiāo)售半成品的同時(shí)可以加入視頻教學(xué)，讓購(gòu)買(mǎi)者體驗(yàn)烘焙的樂(lè)趣，可以在評(píng)論區(qū)進(jìn)行家庭烘焙比賽，線上曬照片等活動(dòng)提升消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。

線上銷(xiāo)售半成品，運(yùn)輸成本負(fù)擔(dān)輕、產(chǎn)品包裝費(fèi)用少、線下人工成本更低。商家可以直接與各個(gè)原料供應(yīng)商進(jìn)行直接商討，獲得折扣，降低成本。

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3、線上銷(xiāo)售多樣化

僅靠開(kāi)網(wǎng)店的方式，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們當(dāng)下的需求的。商家更應(yīng)該進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售多樣化，比如網(wǎng)絡(luò)直播。網(wǎng)絡(luò)直播具有實(shí)時(shí)性，能夠讓人們直觀感受商品，通過(guò)視頻進(jìn)行的傳播方式，更具有吸引力。

足不出戶，門(mén)檻低，傳播范圍廣。甜品店在這場(chǎng)疫情戰(zhàn)中，因?yàn)榉N種原因處于劣勢(shì)，更應(yīng)該通過(guò)這種方式實(shí)行自救。

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近幾年疫情斷斷續(xù)續(xù)，對(duì)于實(shí)體店來(lái)說(shuō)，也在不斷隨之進(jìn)行轉(zhuǎn)變。而每一次的變化，都是在尋找一個(gè)離用戶越來(lái)越近的入口。而這一輪的社區(qū)團(tuán)購(gòu)統(tǒng)籌線上和線下，更直接地貨找人，更迅捷地把東西送到用戶家門(mén)口，離用戶更近。一方面能夠?qū)崒?shí)在在地滿足用戶的需求，另一方面也在尋找新的轉(zhuǎn)機(jī)，為用戶提供新的服務(wù)。

或許，未來(lái)社區(qū)團(tuán)購(gòu)將會(huì)成為烘焙發(fā)展新趨勢(shì)。

# 后疫情時(shí)代下的機(jī)遇 #

不過(guò)我們考慮問(wèn)題也需長(zhǎng)遠(yuǎn)，眼下上海地區(qū)的疫情也是取得階段性的重要?jiǎng)倮��?/p>

西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

等上海徹底解封之后，陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，大量工作人員開(kāi)始進(jìn)單位、進(jìn)廠上班，但是還有部分人員因?yàn)橐咔閬G了工作，或者想重新找份工作，這時(shí)候，小編的建議是大家選擇學(xué)習(xí)一個(gè)短期的技能，如文中提到的烘焙技能，只需要幾個(gè)月或幾十天就可以學(xué)成烘焙技能，然后創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，運(yùn)用現(xiàn)在大趨勢(shì)下的社區(qū)團(tuán)購(gòu)來(lái)借勢(shì)運(yùn)營(yíng)，肯定會(huì)給你帶來(lái)不一樣的收獲，不單是經(jīng)濟(jì)、而且生活上比上班時(shí)間更加自由且工作量不會(huì)超負(fù)荷！

我校針對(duì)不同人群的西點(diǎn)學(xué)習(xí)需求，開(kāi)設(shè)有長(zhǎng)期、短期不同學(xué)制的西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。學(xué)校資深的教師團(tuán)隊(duì)，全面系統(tǒng)地教授西點(diǎn)技術(shù)，學(xué)習(xí)各類(lèi)潮流的西點(diǎn)制品，并注重培養(yǎng)學(xué)子運(yùn)營(yíng)與管理的能力。