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發(fā)布時間：2016-08-01查看次
主料：鮮秋葵200克
輔料：自制剁椒醬20克
調(diào)料：雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分，洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤中備用;
2、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關(guān)火后放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，加入蒸魚豉油2小湯匙，白糖少許，調(diào)入雞精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁;
3、將整理后的鮮秋葵碼放整齊加入拌勻后的味汁淋上即可。
自制剁椒醬：
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣;
2、將案板、刀、準(zhǔn)備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，并晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水;
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末，分次放入準(zhǔn)備好的容器中，分次放鹽拌勻;
4、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然后密封;
5、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內(nèi)室溫發(fā)酵2天，然后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，腌漬7天后即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對手部的不適;
2、所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質(zhì)。
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