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發(fā)布時間：2016-09-30查看次
國慶節(jié)到啦，親朋好友來相聚。讓我們親手做一桌美味佳肴，共祝這個美好的節(jié)日~下面廣西華南烹飪學校的大師就將8道美味家常菜的做法送給大家，一起動手做美食家宴嘍~~~~~
【小炒牛肉】
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;
3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
【小米蒸排骨】
1.小米泡水三個小時;
2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;
3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;
4.腌2個小時入味;
5.排骨加入小米攪拌均勻。
6.土豆切片放入容器底部;
7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
【紅燒雞爪】
1.雞爪去指甲，焯水撈出;
2.炒糖色，炒到雞爪微黃;
3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;
5.放鹽，十三香，燒開;
6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
【珍珠元子】
1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;
2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;
3.肉餡撮成圓球;
4.肉球裹上一層糯米;
5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
【剁辣椒炒雞胗】
1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;
2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
【麻婆茄子】
1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;
2.熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;
3.鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;
4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
【香辣豬蹄】
1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;
2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
【辣子雞】
1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;
3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;
4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
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