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發(fā)布時間：2016-10-12查看次
廚政管理是行政總廚的必修課。廚政指廚房的一切行政工作;管理就是要找出人們不能做好工作的癥結所在，然后糾正它。 “管理是一種實踐，其本質不在于知，而在于行;其驗證不在于邏輯，而在于成果”。 怎樣當好一名好的行政總廚廣西華南烹飪學校就業(yè)中的老師告訴你。
“管理也是一種服務。管理者不但要為客人服務，更要為員工服務，使其更好地為客人服務”。 “動之以情，曉之以理，言之以律，行之以效”。讓屬下各盡所能，充分發(fā)揮其積極性和自覺性，是管理者的首要任務。
拋開愚昧的自尊。“知之為知之，不知為不知”，不恥下問，這并不影響你的權威;而不懂裝懂才會被人恥笑。多問多聽細分析是管理的秘訣。 管理四要素：“知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人”。 那么怎樣才能當好一名行政總廚呢?! 人的意識決定人的態(tài)度，態(tài)度決定高度。 “態(tài)度百分百，方法無窮盡”。
因此，現代的行政總廚應增強五種意識才能做好稱職的工作。
一、 安全意識
1、消防安全 (隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山)
2、食品衛(wèi)生安全(防止交叉污染，預防食物中毒，避免異物混入食品)
3、設備使用安全(杜絕違規(guī)操作，維護保養(yǎng)好所使用的設備)
4、物品保管安全(防盜、防止人為破壞)
5、員工人身安全(為員工提供良好的工作環(huán)境) 沒有安全感的酒店，怎么會“賓客盈門”?! 沒有安全感的酒店，你的員工會安心工作嗎?! 要想長盛不衰，要想創(chuàng)造業(yè)績，安全永遠是第一位的。 牢記：在安全與生產發(fā)生矛盾的時候，安全第一。
二、 溝通意識
著名成功學大師卡內基這樣說：“所謂溝通就是同步。每個人都有他獨特的地方，而與人交際則要求他與別人一致”。 可見溝通是一種能力，不是一種本能。本能天生就會，能力卻需要學習才會具備。 “一個人事業(yè)的成功，15%靠業(yè)務知識和技術能力，而85%靠他的溝通與交際能力”。
1、溝通的對象：
(1)下屬員工 (廚師的品格：善良，勤勞，誠實、感恩)
(2)前臺服務
(3)客人 (行政總廚是第一營銷師)
(4)相關部門
(5)老板 (要學會培訓老板)
2、溝通的基本問題是“心態(tài)”;
(1)自私 (關心只有五倫之內);
(2)自我 (別人的問題與我無關);
(3)自大 (我的想法就是答案)。
3、溝通的基本原理是“關心”：
(1)注意他的狀況與難處;
(2)注意他的需求與不便;
(3)注意他的痛苦與問題。
4、溝通的基本要求是“主動”：
(1)主動支援;
(2)主動監(jiān)控;
(3)主動反饋;
(4)主動跟進。
5、溝通的目的：
(1)控制下屬員工的行為; (遵守企業(yè)的規(guī)章制度及政策) ※ 壞話也要好好說。
※ 先溝通，再執(zhí)行，贏在溝通。
如果員工不了解企業(yè)的經營理念，相關政策，規(guī)章制度，他怎么可能正確執(zhí)行呢?!
(2)激勵員工改善績效; (現今是參與管理的時代)
(3)表達情感; (分享挫折與成功)
(4)流通信息。(上情下達，下情上達，是管理順暢的基本保障)
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