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　　導(dǎo)語(yǔ)：“就像足球一樣，方便面其實(shí)已經(jīng)成為食品里面全球化程度之首的一個(gè)種類(lèi)，很具WTO概念。”

　　1958年，方便面誕生了。歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)，日清的杯面在美國(guó)掀起了消費(fèi)熱潮，印尼的Indomie率先搶占了非洲的貨架，中國(guó)的康師傅把面館開(kāi)到了里約奧運(yùn)會(huì)，臺(tái)灣的阿舍干面成了游客們競(jìng)相選擇的伴手禮……

　　韓國(guó)人每年平均會(huì)吃掉70包，香港則有超過(guò)500間的茶餐廳供應(yīng)泡面料理，泰國(guó)人愿意付薪水的30%購(gòu)買(mǎi)泡面，而中國(guó)人對(duì)泡面的需求量一度達(dá)到460億份，占據(jù)著世界市場(chǎng)的半壁江山(全球銷(xiāo)量975億份)……

　　從亞洲路邊攤到美國(guó)餐廳，從歐洲超市到非洲社交Party，方便面是全世界人民的心頭好。

　　方便面自帶“方便”與“自由”屬性

　　知名制片人沈宏非曾寫(xiě)到，“如果人性中對(duì)于‘方便’或‘自由’的無(wú)需理由的追求乃是貿(mào)易全球化被公認(rèn)為可以接受的理由，那么，方便面無(wú)論在生產(chǎn)、運(yùn)輸以及進(jìn)食方式上，都沒(méi)有理由不成為WTO的食品。”

　　首先，方便面方便、速食，開(kāi)創(chuàng)了新的飲食文化。

　　只需短短三分鐘，我們就能吃到熱騰騰的面�？梢哉f(shuō)，方便面要提供給我們的“是時(shí)間，而不是食物”。正如日本合味道紀(jì)念館館長(zhǎng)所言：速食面為人們開(kāi)創(chuàng)了一種新的飲食文化，這應(yīng)該是與其它食物不同的地方。

　　方便面誕生于1958年的日本，被稱為“東方美食”，吃方便面算是熱愛(ài)面食的亞洲人的特色飲食文化。當(dāng)一個(gè)亞洲人置身于異邦他鄉(xiāng)，方便面不僅是腸胃的饑渴，更是心靈和精神的寄托。試想，泡面誕生前，想喝冬陰功湯卻要尋到千里之外的泰國(guó)，想吃泡椒牛肉要長(zhǎng)途跋涉去四川，想吃辣白菜念頭是找家正宗韓國(guó)餐館……應(yīng)時(shí)而生的方便面自然而然成了。舉頭望明月，低頭思泡面。MAMA冬陰功面、康師傅泡椒牛肉面、辣白菜辛拉面等的出現(xiàn)滿足了家鄉(xiāng)胃，也消融了國(guó)界，拉進(jìn)了人與人的距離，成為各國(guó)人民認(rèn)識(shí)世界的窗口。

　　巴掌大的塑料袋里濃縮了人類(lèi)數(shù)百年來(lái)飲食文化的精華，而亞洲能自帶本國(guó)獨(dú)特風(fēng)味，在方便面市場(chǎng)“引領(lǐng)風(fēng)騷”。

　　再次，方便面自由、無(wú)國(guó)界，作貨幣擔(dān)當(dāng)者互通有無(wú)。

　　在一些國(guó)家，方便面已經(jīng)WTO到充當(dāng)貨幣的地步。而在另一些國(guó)家，購(gòu)買(mǎi)方便面需要付出不同的貨幣值。

　　在印尼，一包泡面16美分，相比多數(shù)印尼人一天不到4美元的生活費(fèi)，泡面是勞工階層美味又管飽的選擇。而在印度，平均每包0.19美分的價(jià)格卻是中產(chǎn)階級(jí)及以上階級(jí)的“專屬”，底層人民根本買(mǎi)不起……在消費(fèi)水平更高的中國(guó)，方便面的消費(fèi)結(jié)構(gòu)正悄然變化，它不再是藍(lán)領(lǐng)工人們的專屬快餐，中產(chǎn)階級(jí)在崛起。

　　作為世界方便面超大的市場(chǎng)，中國(guó)市場(chǎng)這一變化是否會(huì)引發(fā)WTO式的蝴蝶效應(yīng)?

　　世界超大方便面市場(chǎng)走向高端

　　2016年全世界共消費(fèi)約975億份方便面，其中中國(guó)總消費(fèi)量達(dá)385.2億份，占近40%的份額。而據(jù)市場(chǎng)調(diào)研顯示，目前中國(guó)方便面市場(chǎng)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和局面。“當(dāng)前國(guó)內(nèi)人均年消費(fèi)方便面30余包，僅是日韓等成熟市場(chǎng)人均消費(fèi)水平的一半，由此可見(jiàn)方便面行業(yè)的增長(zhǎng)之困并非缺乏潛在需求人群而致。”中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員簡(jiǎn)愛(ài)華說(shuō)。

　　如今的消費(fèi)者不僅要“方便”面，更追求“營(yíng)養(yǎng)”面、“健康”面。在日清看來(lái)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)帶來(lái)的消費(fèi)升級(jí)將為高端方便面帶來(lái)很好的機(jī)會(huì)。

　　日清香港正IPO布局內(nèi)地高端面，考慮研發(fā)新口味重新吸引因杯面不健康而減少消費(fèi)的人群，這并非家，各大速食品牌都在極力扭轉(zhuǎn)在消費(fèi)者心中的“不健康”形象。專注于日本拉面的東洋水產(chǎn)已推出鈉含量減少35%的方便面;康師傅也推出了不添加味精、非油炸的方便面。此外，食品公司Kraft Heinz在其經(jīng)典的通心粉和奶酪中去除了人工色素;麥當(dāng)勞嘗試在麥香雞塊中去除防腐劑;Mars旗下的M&M品牌今年去除人工色素Red 40和Blue 2。

　　廣大消費(fèi)者對(duì)等健康食品的需求、對(duì)高品質(zhì)生活的追求正不斷上升，中產(chǎn)階級(jí)引領(lǐng)消費(fèi)的時(shí)代來(lái)臨。據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，今年，中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)人群將達(dá)到1.78億，成為消費(fèi)的中堅(jiān)力量。而按過(guò)去4年趨勢(shì)預(yù)測(cè)，2021年中產(chǎn)階級(jí)人口數(shù)量將超過(guò)3億。他們對(duì)方便面的興趣也隨之轉(zhuǎn)移到新的食用場(chǎng)景中。

　　這些新場(chǎng)景正成為社交平臺(tái)上的新晉熱門(mén)話題：方便面正逐漸成為家庭的主食搭配，年輕媽媽們給小孩做創(chuàng)意料理，馬拉松可作能量補(bǔ)給，出國(guó)旅游超三成愛(ài)攜帶方便面，未來(lái)還將有火鍋面、嬰兒方便面……

　　未來(lái)在哪里?方便面正在青春期

　　方便面近幾年銷(xiāo)量下滑，中國(guó)方便面業(yè)內(nèi)人士分析，原來(lái)方便面市場(chǎng)是金字塔形，塔尖是高端，中間為中端，底部大的部分為低端;隨著消費(fèi)的升級(jí)，消費(fèi)版圖會(huì)變?yōu)閳A柱體，高端和中端部分的占比會(huì)越來(lái)越大。

　　顯然中國(guó)方便面市場(chǎng)也在經(jīng)歷一場(chǎng)空前的升級(jí)轉(zhuǎn)型。而據(jù)國(guó)內(nèi)方便面品牌康師傅財(cái)報(bào)顯示，雖然今年一季度方便面還有仍然呈下滑趨勢(shì)，但降幅正在收窄，企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況有所好轉(zhuǎn)。這種轉(zhuǎn)變從去年下半年就表現(xiàn)得十分明顯，其下半年凈利潤(rùn)為1.2億元，同比增長(zhǎng)高達(dá)1413%，呈現(xiàn)U型穩(wěn)步回升的趨勢(shì)。行業(yè)在整體回暖，已出現(xiàn)一線曙光。

　　方便面市場(chǎng)回暖需要感謝高端面產(chǎn)品，但高端化也受到市場(chǎng)的質(zhì)疑，產(chǎn)品品質(zhì)到底能否支撐更長(zhǎng)久的消費(fèi)，這才是考驗(yàn)方便面企業(yè)關(guān)鍵的因素。

　　面對(duì)挑戰(zhàn)，企業(yè)只有積極挖掘新的經(jīng)營(yíng)通路，更好地滿足新的消費(fèi)場(chǎng)景，高效回應(yīng)市場(chǎng)變化，才能使方便面歷久彌新。如康師傅實(shí)施的敏捷新政、統(tǒng)一的改革、今麥郎提倡的“食育”，這些舉動(dòng)都將讓“大象”快步引領(lǐng)行業(yè)前行。

　　在一份“你想請(qǐng)誰(shuí)吃方便面”的調(diào)查中，日本人的答案依次如下：德川家康、克林頓、坂本龍馬、織田信長(zhǎng)、拿破侖、埃及艷后、圣德太子、伊麗莎白女王、披頭士、豐臣秀吉。

　　方便面，已然與全球化達(dá)成了共識(shí)。