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　　牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于廣東老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。當(dāng)然其含有的膽固醇也不少，所以美味在口，也需要有所控制。開家牛雜店，也是眾多創(chuàng)業(yè)者的選擇。

　　營養(yǎng)價值和功效

　　牛雜種類超豐富，有金錢肚、牛脆骨、牛腸、牛筋、牛腩、牛肺，還有牛膀...料足味香，營養(yǎng)爆表，創(chuàng)業(yè)者想開家牛雜店也是美食使然，下面看看主要牛雜的營養(yǎng)和功效。

　　·牛肚

　　即牛胃，性味甘平、入胃經(jīng)、脾經(jīng)。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴 、風(fēng)眩。

　　·牛肝

　　牛肝為�？苿游稂S�；蛩�牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經(jīng) 。

　　牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達(dá)18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。

　　牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又有補肝明目功能。

　　·牛腎

　　牛腎為�？苿游稂S�；蛩�牛的腎臟。

　　牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去濕痹。

　　牛一身都是寶，其中牛雜尤為讓吃貨們滿嘴生津，念念不忘。吃一碗牛肉粉，也必然加些牛雜，牛香四溢，熱氣升騰。慢慢一碗牛雜鍋，令人垂涎欲滴，欲罷不能。

　　自己開家牛雜店，可有牛雜火鍋，牛雜粉面，牛雜串串，牛雜煲，牛丸牛腩湯河粉等等，只要牛雜好，各種方式皆可。

　　牛雜店是比較有效的開店方式，投資小，見效快，是一種理想的開店項目。 個人開店，根據(jù)攤位情況，投資數(shù)萬是可以經(jīng)營的。

　　開店注意事項：

　　1、開店經(jīng)驗 沒有開店經(jīng)驗最好選擇成品牛雜，操作簡單，味道和品質(zhì)都有保證。

　　2、成品牛雜 目前市面上做成品牛雜的只有兩家品牌：老西關(guān)牛雜(價格較低)和牛狀元牛雜(相對較高些)。 。

　　3、開店選址 開大店位置一定要非常好，要有足夠的消費人群。

　　4、投資費用 牛雜店一萬元左右都是可以開起來的了，沒有必要做的形象太好，因為零售價基本都是一碗蘿卜牛雜5-6元，只要看起來衛(wèi)生，顧客也不會很在意太多東西的。

　　5、開店人手 小店先要2個人就可以了。假如是小店，建議做兼營店。分租人家的檔口做牛雜是最好的方法。

　　6、開店面積 2-40平米都可以，小的地方可以做兼營店，大的就開大店。

　　7、經(jīng)營內(nèi)容 兼營店可以經(jīng)營早餐+牛雜，整店可以經(jīng)營粉面。同時，兼營一些其它飲料。

　　廣東地界牛雜店面超多，其它各地也多有加盟和老店，自己開店，可先行去往當(dāng)?shù)乩系耆〗?jīng)，如此才能有的放矢，成功開店。

　　學(xué)正宗小吃培訓(xùn)，就到廣西華南烹飪技工學(xué)校。