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發(fā)布時(shí)間：2019-05-31查看次
川菜一大特點(diǎn)就是味型豐富，有文字記載的味型就是二十種以上，不過在所有味型中，沒有一味叫「川香味」，帶「香」字的味型很多，比如「五香味」「甜香味」等等，但「川香味」這個(gè)說法是不存在的�！嘎槔蔽丁箍赡苁歉嗟拇嬖�。
麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛用于冷熱菜式，主要由花椒、辣椒、川鹽、味精、料酒調(diào)制而成。其花椒和辣椒的應(yīng)用因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用干辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒粉，有的用花椒顆，有的用花椒末，因不同菜式風(fēng)味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油，調(diào)制時(shí)需做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鮮味。
川菜中有一款特色美食——重慶(四川)火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，包含了多種味型，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。
當(dāng)然了，川菜做法不拘泥于形式，但萬變不離其宗，不過川菜味型的豐富和變化，對于辣椒、花椒的應(yīng)用的確遠(yuǎn)超其他菜系，這也許是當(dāng)今川菜這么流行的原因把。
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