由中國飯店協(xié)會、廣西華南烹飪技工學校聯(lián)合舉辦的2021年廚政管理師培訓班于12月14日在廣西南寧市隆重開班，并于12月17日歷時4天圓滿落下帷幕。
此次廚政管理師培訓班召開的目的是為了推動我國餐飲人才培養(yǎng)戰(zhàn)略高效發(fā)展，建立學歷教育與崗位技能教育并軌的廚政管理學習體系，促進我國飯店餐飲業(yè)廚政管理人員運用現(xiàn)代知識整合廚房資源并運用到廚政管理中，建設節(jié)約型餐飲企業(yè)，培養(yǎng)和造就更多的管理型高素質(zhì)餐飲人才。
12月14日開班典禮結(jié)束后，中國飯店協(xié)會餐飲專家工作委員會委員馬紅梅女士在課堂上講述了行政總廚應具備的素養(yǎng)和崗位職責，并且教學員們?nèi)绾芜M行菜單設計。
培訓的第二天，由中國飯店協(xié)會名廚委員會常務副主席、中國烹飪大師丑啟明先生擔任講師，通過他的授課，讓在場的學員們深深地體會到了何為廚師、何為國菜之魂，明白了菜品創(chuàng)新思路、模式及創(chuàng)新原則。最讓人眼前一亮的是當天培訓結(jié)束前，丑大師還將一些優(yōu)秀菜品的圖片向?qū)W員們進行展示和分析。
培訓的第三天，中國烹飪大師、御膳大廚李忠東先生為大家?guī)淼恼n程是行政總廚綜合培訓，他從人力資源管理、廚房衛(wèi)生安全管理、廚房生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制、產(chǎn)品創(chuàng)新的管理、西餐生產(chǎn)原理、原料儲藏與領發(fā)管理、餐飲成本核算、部門之間的有效溝通、廚證管理實務等方面，讓學員們清楚地認識到要成為一個優(yōu)秀的行政總廚不僅重廚藝，更重管理。
培訓的第四天，有三位餐飲行業(yè)大咖給大家?guī)砭实恼n程。首先是注冊元老級中國烹飪大師、中國烹飪協(xié)會名人堂尊師、廣西華南烹飪技工學校終身客座教授何逸奎先生分享了自己從廚60多年寶貴經(jīng)驗，讓學員們了解名廚大師做菜時的感悟和要領，并勉勵學員們在以后的日子要做創(chuàng)新，多加鍛煉，以盡快提高自己的廚藝和技能。
其次是注冊資深級中國烹飪大師、世界技能大賽烹飪項目專業(yè)評委、廣西華南烹飪技工學校實戰(zhàn)專家黃國英先生，他立足當下，給學員們分析了當前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，為大家指明了提升與發(fā)展的方向。
最后出場的是廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文先生，他圍繞廣西本土菜，通過廣西桂菜團體標準的新定義廣、風味特色、創(chuàng)新發(fā)展等方面，讓大家明確廣西桂菜創(chuàng)新發(fā)展對人才的要求。
對于此次廚政管理師培訓，學員們都很重視和珍惜，不僅在課上認真學習傾聽講師的培訓內(nèi)容，用心地做筆記，而且都積極主動的參與課堂討論，利用有限機會與自己心中的偶像大師進行互動交流。
專注的時光總是很短暫，短短四天過去，各位講師和350多名學員就迎來了結(jié)班典禮，宣告著2021年全國餐飲業(yè)廚政管理師培訓班圓滿結(jié)束。本次培訓是目前廣西最大規(guī)模的廚政管理師培訓活動，它的成功舉辦不僅提升了廣西華南烹飪技工學校在全國尤其是在廣西的影響, 提升了廣西華南烹飪技工學校的教育水平和知名度，為以后進一步與全國相關的行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)建立更多的交流合作奠定了堅實的基礎。
