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發(fā)布時間：2015-06-12查看次
有一種香酥是說不出的美妙，有一種柔軟是道不盡的芬芳譽海，菠蘿酥輕輕咬一口，濃郁的菠蘿味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘！菠蘿酥制作外皮講究酥松、具天然奶油香，內(nèi)餡則得嚼勁適中、甜而不膩，帶有天然菠蘿果香，是人們喜歡的一道中點。下面我們和廣西華南烹飪學校中、西點名師鐘桂英一起制作酥香可口的菠蘿酥。
菠蘿酥
廣西華南烹飪學校中、西點名師——鐘桂英
原料：面粉125克、豬油12克、巧克力醬、澄面、雞蛋、黑芝麻、食用色素、水適量
操作步驟：
1、酥皮疊三成2次后，揉搓成長方形的酥皮；
2、用刀切成0.5cm的長條，酥紋朝上；
3、將酥皮交叉成十字形編成一塊打酥皮；
4、用圓形模具壓出圓形酥皮；
5、酥皮四周刷上蛋液放上餡心，收口（像包湯圓一樣，在收口處涂上蛋液，再裝上用綠色面團做成的葉形。）；
6、倒入油（油溫五成），把做好的菠蘿酥放入油炸，炸至金黃撈起即可。
鮮香菠蘿酥
小貼士：
1、油酥面一定要揉搓均勻；
2、水油面要揉光滑，水油面要把油酥面包緊；
3、夏天減少油量，做的速度要快。
美味菠蘿酥
【中點名師：鐘桂英】
職 稱：高級烹調(diào)師 廣式中西點（茶點）名師
曾任于深圳麥嘟小城西點師、秀湖山莊西點師、相思湖餐飲有限公司中點出品部總監(jiān)。現(xiàn)任廣西華南烹飪學校廣式中西點（茶點）特色專業(yè)實操教師。
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