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發(fā)布時間：2016-06-09查看次
夏天到了，正是吃龍蝦的好季節(jié)!紅通通的蝦身，取下蝦頭、掰開蝦殼，將蘸好湯汁的蝦肉整個入口，那感覺真是極好的。今天廣西華南烹飪學(xué)校的大廚就教大家做美味的龍蝦。
準(zhǔn)備食材：
主料：小龍蝦1000克。
輔料：干辣椒50克、蔥35克、姜20克、大蒜25克、八角2個、桂皮 少許、草果 2個、香葉 5克、油 適量、豆瓣醬 2湯匙、生抽 1茶匙、蠔油2茶匙、糖 1茶匙。
步驟：
1.小龍蝦買回來用清水沖洗兩遍，然后泡在水中，加入1大勺鹽，浸泡2小時，讓它吐一吐泥沙，接著再沖洗一遍，入冰箱冷凍柜中，冰上1小時，取出后，從小龍蝦的尾部把蝦線抽出，再沖洗一遍。
2.鍋中水開后，把處理干凈的小龍蝦放入，焯至變色后撈出。
3.再沖洗一遍，瀝干水備用。
4.鍋燒熱，爆香蔥姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果。
5.放入豆瓣醬炒香。
6.小龍蝦入鍋翻炒至均勻受熱。
7.蒜子入鍋。
8.加入白酒增香去腥。
9.再放入與小龍蝦持平的開水，燒至汁濃即可盛出享用。
烹飪技巧
1.去除小龍蝦的蝦線，可以一只手摁住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果怕小龍蝦鉗到自己，可以先入冰箱稍稍凍一下，這樣它就乖乖的啦。
2.制作前一定要徹底清洗干凈小龍蝦，先用鹽水浸泡2小時，讓它吐吐泥沙，接著用刷子全面刷一遍，再用沸水焯一下，煮的時候，火力大些，徹底煮熟。
3.豆瓣醬取代了鹽的使用
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