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發(fā)布時間：2016-08-30查看次
烹飪行業(yè)有句俗話:“七分刀工,三分火候”。刀工在烹調(diào)中的作用，可見一斑。8日29日上午，廣西華南烹飪學(xué)校刀工比賽在中堯校區(qū)操場拉開帷幕。此次刀工技能比賽著眼于學(xué)子們刀工技藝的比拼，他們每人分發(fā)三樣食材，并且要在規(guī)定的十分鐘內(nèi)完成比拼項目，即“絲”、“棍”、“菱形片”三種常見刀法。
刀工技藝比拼宣布開始后，身著專業(yè)廚師服的學(xué)子們迅速清洗食材、去皮，不一會兒，安靜的校園因為學(xué)子們手下鏗鏘有力的刀工聲而熱鬧起來。
我校教務(wù)處老師表示，刀工是烹調(diào)菜品必不可少的一道工序，同時也是最基礎(chǔ)的一道工序，廚師們運用刀工將食材加工成所需的形狀，或絲、或片、或段。刀工技藝的優(yōu)劣，會直接影響到菜品的色、香、味，技藝高超的刀工便于食材入味、均勻受熱，整齊美觀的外形同樣也會促進食客的食欲，因而刀工這一關(guān)是每位烹飪學(xué)子入行廚師的第一道門檻。
十分鐘的刀工比拼在學(xué)子們緊張有序的切配中一晃而過，他們各自的作品已經(jīng)擺在了評委席上等待評分。此次評分不僅著眼于食材的刀工細(xì)膩程度，也著眼于對食材的利用率，因而能得高分的不僅是刀工高手，還是低碳刀工高手!
此次刀工評分過程中，評分老師們還給學(xué)子提出了不少中肯的建議，希望他們通過階段性考核認(rèn)識到自身的不足，在以后的學(xué)子中加強鍛煉，熟能生巧，巧而后才能游刃有余。
技能比賽是廣西華南烹飪學(xué)校的教學(xué)特色之一，學(xué)校希望通過周期性的考試幫助學(xué)子們及時總結(jié)學(xué)習(xí)情況，讓他們在實踐中發(fā)現(xiàn)自身的不足，在接下來學(xué)習(xí)中有所側(cè)重，以確保每位學(xué)生能將理論和實踐融會貫通，成長為了符合社會需求的高級烹飪技能人才!
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