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發(fā)布時(shí)間：2017-12-21查看次
中國(guó)飲食對(duì)于刀功的講究源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在《論語(yǔ)》里就曾有過(guò)孔子所述“十不食”的記載，其中之一就是“割不正不食”——孔老夫子直接把刀功的好壞上升到了禮儀文化的層次。廚師們運(yùn)用刀工，或絲、或片、或段，整齊美觀的外形同樣也會(huì)促進(jìn)食客的食欲，因而刀工這一關(guān)是每位烹飪學(xué)子入行廚師的第一道門(mén)檻。
為了檢查學(xué)生的刀功技巧，近日，廣西華南烹飪技工學(xué)校技工2班的同學(xué)們進(jìn)行了一場(chǎng)刀工技能考核。
此次刀工考核學(xué)子們必須在規(guī)定的時(shí)間將原材料切成完好的作品。老師一聲令下，隨著利落而鏗鏘的落刀聲，手中的蘿卜瞬間成為了藝術(shù)品。
在學(xué)子們作品完成后，老師為學(xué)員們的刀工考核作品評(píng)分，此次刀工評(píng)分過(guò)程中，評(píng)分老師們還給學(xué)子提出了不少意見(jiàn)和建議，希望他們通過(guò)階段性考核認(rèn)識(shí)到自身的不足。
在廣西華南烹飪技工學(xué)校，老師們通過(guò)定期階段考核來(lái)真實(shí)掌握每位同學(xué)操作技巧的熟練程度，之后在下一階段學(xué)習(xí)中進(jìn)行針對(duì)性的訓(xùn)練，進(jìn)而讓同學(xué)們都扎實(shí)地掌握烹飪操作基礎(chǔ)，為廚師夢(mèng)想奠定堅(jiān)實(shí)的根基。
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