歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2013-09-25查看次
雞、鴨肉味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)。雞、鴨含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，雞、鴨是人們餐桌上的一道美食。如今，越來越多的人喜歡從市場(chǎng)或超市購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的白條雞和白條鴨。在購(gòu)買這些禽肉時(shí)，首先要詢問攤主是否有動(dòng)物檢疫部門出具的動(dòng)物檢疫合格證明，或者看標(biāo)簽上是否標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。我們還可以從以下幾個(gè)方面鑒別。
刀口不平。如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)會(huì)產(chǎn)生血液浸潤(rùn)的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤(rùn)雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。
眼睛半開或全開。新鮮雞肉和鴨肉的眼球飽滿，眼睛色澤明亮，而且眼睛還呈全開或半開狀。而如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼球會(huì)很渾濁。
表皮不黏手。由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色或淺粉色。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，雞皮發(fā)皺，摸起來還很黏手，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的肉。
雞爪不彎曲，鴨蹼有彈性。新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤。新鮮白條鴨的鴨蹼有彈性，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤，而放置長(zhǎng)久的鴨蹼則干縮無彈性，手指壓后很難恢復(fù)原狀。
新鮮的雞鴨肉除了本身腥味之外，沒有臭味、刺鼻味。
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