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發(fā)布時間：2015-07-28查看次
芋頭的淀粉含量近70％，其“粉糯”的口感，就是因為這個特性。一般情況下，芋頭很難在烹煮的過程中入味。如果把油炸過的芋頭拿去燜煮，雖然可以達到久煮不爛的效果，但并不好吃。因此，煮芋頭的時候要靠醬汁這種外力，去彰顯其本味。
材料：芋頭200克，排骨300克，蒜頭10克，鹽、糖、生抽、胡椒粉、米酒、生粉、清水、椰汁各適量。
做法：
1.排骨斬成2厘米長段狀，加少許鹽攪拌后，用清水沖洗5分鐘后瀝干水分，用適量鹽、糖、生抽、胡椒粉、米酒調(diào)味，加生粉拌勻腌10分鐘；芋頭去皮切2厘米寬方塊備用。
2.開鍋下油，爆香蒜頭，放入排骨煎至兩面金黃，倒入燒熱的砂鍋中，放入芋頭，加適量清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，中火燜煮15分鐘至芋頭軟身，倒入椰汁，大火收汁即可。
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