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發(fā)布時(shí)間：2012-05-25查看次
一、吃蔬菜遵循彩虹效應(yīng)。你每天吃的蔬菜顏色，最好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍(lán)、紫薯等，吃得越多越好。
二、各種蔬菜來個(gè)“混搭”。如果實(shí)在不知道應(yīng)該吃什么，不妨將冰箱里儲(chǔ)存的蔬菜進(jìn)行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數(shù)量。
三、讓蔬菜成為“處方藥”。據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國(guó)一些地方已經(jīng)將菠菜、甜菜等寫進(jìn)了醫(yī)生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法，在醫(yī)生開處方時(shí)，順便叮囑患者要多吃蔬菜。
四、最有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜排行。美國(guó)公眾科學(xué)中心給常見的85種蔬菜打分，評(píng)出了營(yíng)養(yǎng)最高的前十名，供大家購(gòu)買時(shí)借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。
五、吃蔬菜也不是越多越好。營(yíng)養(yǎng)師提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響兒童發(fā)育。廣西華南烹飪學(xué)校 www.gxxdfpr.com
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