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發(fā)布時(shí)間：2017-12-27查看次
若問(wèn)中國(guó)什么菜不僅家家會(huì)做，而且人人愛(ài)吃，甚至在全世界吸粉無(wú)數(shù)，恐怕非番茄炒蛋莫屬了。鮮艷的色彩，鮮美的味道，柔軟的口感，讓人欲罷不能。
這道菜，如果歸為不健康食品，人們一定會(huì)高呼抗議：番茄炒蛋葷素搭配，又有健康的番茄紅素、維生素、蛋白質(zhì)、卵磷脂，多好啊!雖說(shuō)如此，如果仔細(xì)剖析一下，或許我們就不得不承認(rèn)，在這道貌似健康的菜里，其實(shí)也藏著很多不健康的隱患，甚至是增肥的麻煩。
一盤(pán)番茄炒蛋，居然有這么多的油和糖?
做番茄炒蛋，絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油：炒雞蛋放一次，然后撈出雞蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄里。為了把雞蛋炒香，再讓它飽飽地吸入番茄汁，很多人都喜歡放大量油來(lái)炒蛋，讓它吸油后蓬松起來(lái)。
要想達(dá)到雞蛋略顯蓬松的效果，最少也需要25克油。要明顯膨大，則需要30～40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克，否則就變成煮了。有點(diǎn)節(jié)制的人，會(huì)在10～20克之間。這樣一想，炒個(gè)番茄炒蛋，加入40克油簡(jiǎn)直是家常便飯，一點(diǎn)都不過(guò)分。神奇的是，加入了這么多脂肪，番茄炒蛋吃起來(lái)卻一點(diǎn)兒都不膩。這是因?yàn)椋弘u蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會(huì)出現(xiàn)盤(pán)子上沾著油的情況。
除了油，一些喜歡甜味的家庭還會(huì)在做番茄炒蛋時(shí)加糖。因?yàn)榉延兴嵛�，能夠減弱對(duì)甜味的感覺(jué)。所以如果甜味明顯，那么其中糖的含量就要達(dá)到8%~10%。比如說(shuō)，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半來(lái)自于番茄本身，但還需要再加入20克的糖。
咱們來(lái)計(jì)算一下：兩個(gè)較大番茄，按400克算，熱量為80千卡;兩個(gè)雞蛋，按去殼重55克算，共110克，熱量為158千卡。兩者總和為238千卡。這道菜通常是兩人份，一個(gè)人一個(gè)雞蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖，是119千卡。但如果加了40克的油(360千卡)和20克的糖(80千卡)，能從番茄炒蛋當(dāng)中吃進(jìn)去339千卡!
看了這些，番茄炒蛋是不是顛覆你的想象?
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