酥肉可不是一件容易的事情，可能看上去簡單的幾步，但往往可能因為忽略了某一步，導致酥肉一炸就變硬，吃起來一點都不酥脆，并且還會出現(xiàn)回軟的情況，那到底該該怎么炸酥肉才好吃呢！相信大家都知道，面糊的調(diào)制直接決定了酥肉炸出來是否好吃，但除了這一點之外，還有非常關鍵的一點，今天華南小編就來分享下。
【酥肉家常做法】
準備食材：五花肉，面粉，淀粉，啤酒，雞蛋，料酒，食鹽，胡椒粉。
制作方法：
第一步首先將買回來的五花肉，用清水將其沖洗干凈，接著用刀將其切成條狀，千萬不要切得太小，不然油炸出來的酥肉吃起來就會沒有口感，然后放到鍋中加入蛋清，料酒和食鹽攪拌均勻，大概腌制15分鐘。
第二步就是給酥肉進行調(diào)糊，大家都知道，面糊調(diào)得好不好直接決定了酥肉的口感，所以這一步也是非常關鍵的，準備一個大碗，倒入準備好的面粉和淀粉，按照1：1的比例來實行，接著加入剛才所剩下的蛋黃，用筷子將其攪拌，在一邊攪拌的時候，往里面倒入適量的啤酒，千萬不要倒入的太急，緩慢的倒入這樣才能夠更好的掌握濃稠度。
第三步就是把腌制好的豬肉放到調(diào)制好的面糊當中，為了讓五花肉上面都均勻的掛上面糊，最好是一條條下入，最后把裹好面糊的五花肉撒上一層胡椒粉就可以下鍋進行油炸了。
最后一步就是將事先炸至微黃的五花肉撈出，等到油溫再次升高到6成熱的時候，重新將五花肉倒入鍋中，這樣進行復炸后的五花肉吃起來會更加的酥脆，并且還不會出現(xiàn)回軟的情況，以上就是炸酥肉的方法。
