怎樣才能健康地吃火鍋呢？每個人體質(zhì)不同，適合的火鍋鍋底也不同，最好根據(jù)個人情況選擇鍋底。
清水或清湯鍋底
中醫(yī)最推薦的選擇，白水里加一點蔥、姜、海米、香料，不添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂。如果感覺實在太清淡，還可以用菌類熬制的鍋底，但高尿酸者不宜。玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿卜、白蘿卜、山藥之類屬清補(bǔ)涼的材料、番茄或用米湯做鍋底，適合于“三高”和陰虛火旺的人食用。
麻辣紅湯
味道濃郁，但油脂含量很高，而且其油脂可能被反復(fù)使用。“三高”、“四高”、濕熱重、痰濕重的人都是不宜吃的。對這些人來說，涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底或者番茄鍋底。
滋補(bǔ)鍋底
多含有黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補(bǔ)類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人，而對于有感冒、發(fā)燒以及熱性體質(zhì)、痰濕重、消化不良的人群卻不太適合。
調(diào)料：宜用蔬菜類原料制作
最好選清湯、菌湯、原骨湯、番茄鍋、清補(bǔ)涼的鍋底涮煮，然后蘸調(diào)料吃。調(diào)料宜選用蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料制作而成的，最好有醋和蒜泥，蒜泥殺菌，醋去火。這樣吃，不容易上火和拉肚子。
如果喜歡吃辣，可以在調(diào)料里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會攝入過多脂肪。尿酸高者，就要避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉干、蠔油的調(diào)料。無論哪種調(diào)料，都不宜放太多，能提味就可以了。
食材：不必過雜，最好每類一兩種
雖然提倡食物多樣化，但并不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西，事實證明這樣并不利于我們的消化，反而容易造成腸胃負(fù)擔(dān)。建議火鍋食材的種類不要選的太多，以下每類1-2種即可，蔬菜可以多選一兩種。多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品等新鮮天然的綠色食品，少點肉類和肉制品半成品。
蔬菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。
菌藻類：蘑菇、木耳、海帶。
薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭等，注意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。
豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意油炸腐竹含脂肪量比較高。
肉類：血脂高的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊、豬腦、腸類，最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。尿酸高的人不要吃過多的魚肉、海鮮、河鮮，宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類，配合少量肉類和魚類。海鮮、河鮮和內(nèi)臟最好不要選擇。
肉制品半成品：就是很多人最愛的午餐肉、火腿腸、魚丸等。這類食物多數(shù)含有高鹽分，盡量不要吃太多。
