在日常生活中有許多烹飪小竅門(mén)，如果能夠熟練掌握后，會(huì)讓你做菜烹飪事倍功半，味道還很好。
巧去菜膩味的技巧
在烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚(yú)類時(shí)，如加入一點(diǎn)啤酒不僅能幫助脂肪溶解，而且還會(huì)使菜變得清淡爽口，香而不膩。
醋加多了補(bǔ)救技巧
掌握實(shí)用烹飪小竅門(mén) 從此跟廚房新手說(shuō)拜拜菜里的醋過(guò)多，可加適量的米酒，酸味就會(huì)減輕。
保持菜本色的技巧
有句話叫“色衰則味敗”，說(shuō)明菜的色澤在烹炒過(guò)程中被破壞影響了菜的美感，還會(huì)失去菜的鮮味。以下四種方法教你在烹調(diào)時(shí)保持菜的本色。
1、鹽水浸漬：對(duì)鮮嫩的蔬菜可用淡鹽水浸漬幾分鐘，然后控去水分在炒制，除保持色澤外，還可使菜質(zhì)清新脆嫩。
2、熱水浸燙：對(duì)于不需要焯水的蔬菜可用60-70℃熱水燙，這樣葉綠素水解酶失去活性從而保持了鮮綠色。
3、適時(shí)蓋鍋：葉綠色中含有鎂元素，它會(huì)被蔬菜中的有機(jī)酸替代出來(lái)，生成一種黃色物質(zhì)，如果放入菜就將鍋蓋嚴(yán)，此種物質(zhì)在鍋內(nèi)會(huì)使菜褪色變黃。正確姿勢(shì)是先敞鍋炒，使這種物質(zhì)受熱揮發(fā)后再蓋好鍋蓋。
4、加堿：在炒菜時(shí)加一些堿或小蘇打，葉綠素在堿水中不易被有機(jī)酸破壞，可使蔬菜更加碧綠鮮艷，并能增加蛋白質(zhì)溶解度，使原料組織膨脹，易于煮熟，但堿會(huì)破壞維生素，除非特別的美觀需要不建議添加。
炒肉加水更鮮美
烹炒肉絲、肉片時(shí)，除往切好的肉片里加入醬油、蔥、姜、淀粉等輔料外，如果適量加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆蛐Ч硐�。炒時(shí)，待鍋內(nèi)油熱時(shí)倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟就可以。這樣可以控制和彌補(bǔ)大火爆炒時(shí)肉內(nèi)水分的損失，炒出的肉也更加柔嫩鮮美。
巧除菜鍋腥味
炒菜鍋燒過(guò)魚(yú)后會(huì)有一股腥味，可將少量茶葉放在鍋里煮十幾分鐘，鍋內(nèi)的腥味就被去除了。
菜湯太咸的補(bǔ)救技巧
在做湯時(shí)湯如果做咸了，可以往咸湯里打一個(gè)雞蛋進(jìn)去，因?yàn)殡u蛋可以吸收湯里的咸味，使湯變得淡一些。
炒豆腐防碎技巧
為了防止豆腐被炒碎，往往習(xí)慣用開(kāi)水把豆腐焯一下，這種方法既浪費(fèi)燃料也浪費(fèi)時(shí)間。最簡(jiǎn)便的方法是將豆腐放到淡鹽水中浸泡半小時(shí)就不容易破碎了。
巧去豆腐鹵水味
豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味，豆腐下鍋前，如在開(kāi)水中浸泡十分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
炒醋溜土豆絲技巧
炒醋溜土豆絲要大火，而且醋要先放。先放醋可以讓醋的酸味揮發(fā)一部分，發(fā)揮醋的香味。這樣醋溜土豆絲的味道會(huì)比較柔和。
妙手生香，很多時(shí)候會(huì)一些烹飪小竅門(mén)會(huì)讓你事半功倍。
