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發(fā)布時(shí)間：2012-09-04查看次
涮羊肉，始于我國東北和西北少數(shù)民族地區(qū)，最初稱“煮羊肉”，是以厚片小塊為主。到了南北朝出現(xiàn)了銅制火鍋，使用火鍋煮羊肉就逐漸發(fā)展了。寧夏灘羊不與其他羊類雜交，生活在騰格里沙漠邊緣，吃鹽堿地里的草長大，因而肉質(zhì)好馳名于世。特別是灘羊中的羯羊（即小山羊出生一月內(nèi)閹割，使其長大后食用）。羯羊肉是上乘的佳品，營養(yǎng)豐富，并有滋補(bǔ)功效，吃起來細(xì)嫩可口，火燥腥味，我們?nèi)窟x用的是灘羊中的羯羊?yàn)樵�，所以保持了特有的風(fēng)味和品牌。寧夏的涮羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香，沒有半點(diǎn)腥臊味�；疱佒械臏侵兴�，羯羊脖子等十幾種原料配制而成，味道更加豐美特別。食用方法獨(dú)特，涮著吃味道十分鮮美。
南寧新東方烹飪學(xué)校教您正宗涮羊肉怎么做，如何做正宗涮羊肉
1.精選原料：鹽池等地的綿羯羊，這種羊沒有膻味。一只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有十五斤左右，是用羊的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“蘑襠”、“黃瓜條”這五個(gè)部位。
2.傳統(tǒng)凍肉方法：冰池內(nèi)埋肉，一層肉一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩天左右，使肉內(nèi)外凍實(shí)，其目的，清除膻味，改善肉質(zhì)。
3.調(diào)料不少于七八種，如可用香油炸制的辣油，用芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等。
4.食用時(shí)一次夾的肉片不宜過多，一般來2至3片，過多就會(huì)靠民生熟不均的現(xiàn)象，影響口味。
寧夏小吃正宗涮羊肉的簡單做法介紹
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