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發(fā)布時(shí)間：2016-02-29查看次
燒鹵是中國菜一種常用的烹調(diào)方法，多適用于冷菜的制作，一般是指經(jīng)加工處理的大塊原料，放入已多次使用的鹵汁中，加熱煮熟使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)成菜的烹調(diào)方法。鹵制菜肴具有色澤美觀，香鮮醇厚，軟熟滋潤的特點(diǎn)。廣式燒鹵同其他鹵菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材簡便，葷素均可，品種繁多，不分季節(jié)，豐儉隨意等特點(diǎn)，它既可以進(jìn)入高檔宴席，也可以獨(dú)吃品味；既可以作為配菜，烹調(diào)菜品，進(jìn)一步加工，也可以原汁原味，是人們喜愛的一種美食。
華南大廚精英147班燒鹵階段考核
廣西華南烹飪學(xué)校開設(shè)了燒鹵專修班，傳授原料、調(diào)味知識、烹飪工藝美術(shù)、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、熟食店經(jīng)營與管理；刀工技術(shù)、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調(diào)制、鹵烤制作技術(shù)等，培養(yǎng)能勝任酒店冷菜間工作并能獨(dú)立開辦熟食餐飲店的專業(yè)人才。下面我們就來看下廣西華南烹飪學(xué)校大廚精英147班同學(xué)們的燒鹵階段考核燒的學(xué)習(xí)成果。
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