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　　直播聚焦：新冠疫情影響下的廣西餐飲業(yè)及今后發(fā)展

　　2020年初，突如其來(lái)的武漢新冠病毒肺炎疫情，使廣西餐飲業(yè)遭受到前所未有的打擊。疫情之下，餐飲企業(yè)該如何闖關(guān)?3月1日，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾大文先生做客廣西華南烹飪技工學(xué)校直播間，針對(duì)當(dāng)前情況，深度分析了新冠疫情對(duì)廣西餐飲業(yè)的影響，及疫情過(guò)后餐飲行業(yè)發(fā)展的展望。

　　疫情“黑天鵝”

　　——餐飲企業(yè)不同程度受損，陷入“冰河期”

　　據(jù)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)全區(qū)近300家各類餐飲企業(yè)進(jìn)行的調(diào)查顯示，相比去年春節(jié)，疫情期間90%的企業(yè)同比營(yíng)收下降9成以上，其中超過(guò)一半的企業(yè)收入幾乎為零，營(yíng)收損失在7成以下的僅為5%。曾大文會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，企業(yè)面臨著承擔(dān)房租人工成本等固定支出、疫情防治物資采購(gòu)額外成本、現(xiàn)金流緊張、融資貸款較難等不同程度的困境。

　　各路“自救大法”紛紛上演

　　——餐飲行業(yè)抱團(tuán)取暖積極自救

　　為最大限度降低疫情對(duì)餐飲企業(yè)在歇業(yè)堂食、備貨損耗等方面的損失，保障各地市民對(duì)餐飲消費(fèi)的基本需求，餐飲企業(yè)采取多種措施互助自救，如低價(jià)售賣或免費(fèi)贈(zèng)送儲(chǔ)備食材、加強(qiáng)線上零售推廣和服務(wù)、與商業(yè)零售企業(yè)推出“共享員工”行動(dòng)等，同時(shí)，政府、銀行紛紛出手，一系列“暖企行動(dòng)”助企業(yè)一臂之力。

　　曾會(huì)長(zhǎng)介紹，在此期間，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在疫情期間配合政府和企業(yè)開展的主要工作。向廣大會(huì)員單位、住宿餐飲及上下游企業(yè)發(fā)出幫扶倡議，建議企業(yè)推出餐飲線上服務(wù)，同時(shí)鼓勵(lì)引導(dǎo)市民線上學(xué)技能、秀廚藝;組織問(wèn)卷調(diào)查;開展集體用餐配送服務(wù)、“共享員工”行動(dòng)，緩解了餐飲行業(yè)為顧大局暫停歇業(yè)無(wú)力負(fù)擔(dān)企業(yè)成本的困境，更保障了人民群眾日常生活必需品的供應(yīng)，攜手共克時(shí)艱。

　　新形勢(shì)下充滿機(jī)遇

　　——餐飲行業(yè)反彈潛力大

　　餐飲業(yè)是一個(gè)神奇的行業(yè)，也是一個(gè)永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)。在直播中曾大文會(huì)長(zhǎng)分析，疫情對(duì)我區(qū)餐飲業(yè)的影響是階段性的，是暫時(shí)的。在疫情得到控制之后，餐飲業(yè)將迎一波短暫消費(fèi)高峰。在這種新形勢(shì)下，我區(qū)餐飲業(yè)也會(huì)出現(xiàn)新發(fā)展趨勢(shì)。

　　一、快時(shí)尚化，大眾化消費(fèi)仍然是餐飲行消費(fèi)增長(zhǎng)的主力軍。在餐飲行業(yè)回歸大眾市場(chǎng)并且主要受年輕人推動(dòng)的大背景之下，價(jià)格適中、體驗(yàn)舒適、菜品符合大眾口味的快捷、時(shí)尚、潮流的新型休閑餐飲日益受到廣泛歡迎。已成為餐飲行業(yè)一個(gè)顯著的趨勢(shì)。

　　二、特色化，新消費(fèi)群體正在崛起。廣西的餐飲業(yè)有著濃郁的民族文化和地方特色，隨著新一代消費(fèi)者逐漸成長(zhǎng)起來(lái)，他們對(duì)各地口味的接受度越來(lái)越高，要發(fā)展廣西餐飲業(yè)，首先要大力挖掘、整理、傳承桂菜民族傳統(tǒng)文化，突出廣西桂菜的民族性、地方性。

　　三、品牌化，經(jīng)營(yíng)品牌化進(jìn)程將愈加明顯。如今，消費(fèi)者越來(lái)越“認(rèn)品牌”，保持較高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，品牌餐飲的引領(lǐng)作用不可忽視。在深耕老品牌企業(yè)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，豐富產(chǎn)品內(nèi)容，并善于挖掘新興、創(chuàng)意品牌在引爆消費(fèi)熱點(diǎn)、引領(lǐng)餐飲時(shí)尚潮流的潛能。

　　四、健康化，綠色餐飲成餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)民健康意識(shí)不斷提升，為消費(fèi)者的餐桌帶來(lái)健康營(yíng)養(yǎng)的生態(tài)食材以及生態(tài)康養(yǎng)產(chǎn)品，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的共識(shí)。

　　2020年餐飲新風(fēng)口

　　——加大廚師培養(yǎng)力度滿足企業(yè)需求

　　針對(duì)當(dāng)下多樣化的餐飲新形式，餐飲企業(yè)是否應(yīng)該更積極的引入優(yōu)秀的人才?企業(yè)又可以通過(guò)何種措施面對(duì)新一輪變革?曾會(huì)長(zhǎng)表示，廚師是一份崇高的職業(yè)，是人民群眾美好生活的創(chuàng)新者和踐行者，廚師的待遇也逐年提高。在餐飲新形式下，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學(xué)知識(shí)、藝術(shù)理論的廚師已經(jīng)成長(zhǎng)起來(lái)。

　　發(fā)展中國(guó)烹飪事業(yè)，關(guān)鍵是培養(yǎng)合格的烹飪?nèi)瞬�。曾�?huì)長(zhǎng)說(shuō)，校企行合作如今已成為職業(yè)技術(shù)教育的一種新模式，是培養(yǎng)工匠人才的重要途徑，職業(yè)學(xué)校是培養(yǎng)大國(guó)工匠的搖籃。各餐飲企業(yè)一定要抓住機(jī)遇，順應(yīng)國(guó)家改革職業(yè)技術(shù)教育的新趨勢(shì)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)和校企行合作新模式，加強(qiáng)桂菜后備力量的傳承教育，為市場(chǎng)培養(yǎng)輸送合格的特色人才，努力開創(chuàng)新形勢(shì)下職業(yè)教育的新局面。

　　曾會(huì)長(zhǎng)高度肯定廣西華南烹飪技工學(xué)校，認(rèn)為是廣西有名的烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，條件優(yōu)越，成績(jī)斐然，對(duì)發(fā)展我區(qū)烹飪職業(yè)教育有著重大的意義。他強(qiáng)調(diào)，必須加強(qiáng)培養(yǎng)年輕的烹飪?nèi)瞬�，才能提高中�?guó)烹飪的技術(shù)水平，才能適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展需要，才能更加發(fā)揚(yáng)光大中國(guó)的烹飪事業(yè)。

　　今年的疫情突如其來(lái)，讓餐飲業(yè)同仁們措手不及，通過(guò)國(guó)家和地方出臺(tái)的一系列政策，以及廣西烹飪餐飲協(xié)會(huì)和各界力量的相互幫助下，共同攻堅(jiān)克難共度難關(guān)。隨著疫情逐步受到控制，餐飲業(yè)市場(chǎng)會(huì)逐步回溫，未來(lái)廣西餐飲行業(yè)的也將蘊(yùn)藏著無(wú)限的發(fā)展機(jī)遇。