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報紙上、網(wǎng)絡上，關(guān)于美國人堅持素食計劃獲得良好健康成效的報道越來越多，最新報道顯示，如今的美國已有超過1400萬素食者。這些從大洋彼岸傳回的素食宣傳，讓不少中國人也開始躍躍欲試，都想要嘗試素食能夠帶來的令人驚喜的健康變化。但問題在于，你是否知道什么是素食？你知不知道如何健康吃素食？你是否又清楚，自己適不適合吃素食呢？

美國人為什么崇尚吃素食？

根據(jù)資料顯示，如今的美國已有超過1400萬素食者，而且越來越多，有的州甚至三分之一以上的人吃素，更有37%以上的年輕人認可素食的理念，他們將逐漸成為美國未來素食者中的主力軍，不少名人都大力宣揚吃素食的優(yōu)點，倡導人們都成為素食主義者。

美國近日公布的一項分析顯示，美國胖子成災，預計在2030年，將占到成年人口42%，有關(guān)醫(yī)療健保費用也將數(shù)以十億美元計增加。而跟隨肥胖而來的后遺癥也讓美國人無比頭疼，芬科斯坦和美國疾控中心專家此前的研究顯示，美國同肥胖相關(guān)的醫(yī)療開支每年高達1470億美元，大約占醫(yī)療總開支的9%。廣西華南烹飪學校：www.gxxdfpr.com

中國人的營養(yǎng)現(xiàn)狀是怎樣的？

根據(jù)以上的數(shù)據(jù)我們可以知道，大部分美國人選擇素食的理由其實并非太崇高，純粹是為了選擇一種更健康的飲食方式，從而減少身體的不適和隨之而來高價的醫(yī)療開支。那么，反觀中國現(xiàn)狀又是如何？我們不妨來看一組數(shù)據(jù)：《英國醫(yī)學雜志》的一篇評論說，中國的肥胖問題正以“令人擔憂的”速度增加，有近15%的人口體重超標，兒童肥胖在15年里增加了28倍；上海的一項調(diào)查表明，成人中體重超重者達到了29%，青少年肥胖發(fā)生率為11%。

但從另外一個角度，城鄉(xiāng)居民正面臨營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重困擾。一方面，到2005年底，全國還有2365萬貧困人口，他們營養(yǎng)明顯缺乏；另一方面，部分城市居民由于營養(yǎng)過度造成失衡，相關(guān)疾病的患病率不斷攀升，并呈現(xiàn)從城市向農(nóng)村、從老年向中年甚至幼年蔓延趨勢。

何謂素食？素食有什么優(yōu)點？

素食并沒有一種單一的飲食模式。素食主要是指植物類食品：水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果。也可能包括蛋、奶產(chǎn)品之一，甚或兩者皆有。所謂的奶素食是指蔬果、谷物、奶和奶產(chǎn)品；而所謂的蛋奶素食亦包含蛋類食品。全素食或嚴格的素食則完全不包含任何的肉類、魚類、家禽、蛋類和奶產(chǎn)品。

和其他飲食習慣的人相比，甚至和蛋奶素食的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低，糖尿病、心臟病等各種慢性病風險都是最小，腸癌、前列腺癌危險也最低。從血液流變學指標上來看，紅細胞的變形性也比較好。

中國人該不該效仿美國人選擇素食？

在了解了中美肥胖現(xiàn)狀和素食的優(yōu)缺點后，我們應當辯證地看待吃素食的問題。中國目前的肥胖問題大多是因肉類、油類攝入過多導致脂肪量攝入過多造成的，因此，選擇多吃素少吃肉少食油是非常必要的；然而同時，中國人目前優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入較少，普遍缺乏鈣質(zhì)，仍有一部分人營養(yǎng)不良。中國人吃素食應當注意幾點：

第一，不做全素食主義者，成為蛋奶素食主義者，必要時不放棄魚蝦類海產(chǎn)品。

第二，不是所有素食都是健康的，如白糖、方便面、油條、果脯蜜餞等都屬于素食行列，但都有可能造成發(fā)胖，導致高膽固醇高血糖，而真正健康的素食，是遠離高油高糖的素食方式。素食并非只是簡單的不吃蛋奶魚肉，如果不講究搭配，很容易造成營養(yǎng)失衡，帶來其他健康危機。

第三，素食生活方式不等于健康生活方式。健康的生活方式包括健康的飲食方式，但絕不只有健康的飲食方式，早起早睡、加強鍛煉、多曬太陽、心態(tài)平和等生理、心理方面綜合起來的健康才是真正的健康。

中國人該不該效仿美國人選擇素食