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發(fā)布時(shí)間：2013-07-08查看次
一：制作牛肉粉絲煲的原料
1、主料：牛肉300克 粉絲1小把
2、輔料：泡紅椒4個(gè)
3、調(diào)料：食鹽2克 姜5克 蒜10克 料酒10克 生抽5克 蠔油5克 淀粉3克 白胡椒粉5克 細(xì)香蔥1根 植物油20克
二：牛肉粉絲煲的做法
1、準(zhǔn)備好所需食材
2、干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅椒切成椒圈備用
3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個(gè)方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了
5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火
7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面
8、把生抽、蠔油倒到一個(gè)小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可
三：牛肉粉絲煲的烹飪技巧
1、牛肉一定要切橫紋，腌制的時(shí)候加一些淀粉和水?dāng)嚢杈蜁?huì)嫩了；
2、炒牛肉的時(shí)候油要多放一些，因?yàn)榕Ｈ夂艹杂�，而且熱油可以破壞牛肉中的粗纖維；
3、炒牛肉要快，只要一變色就可以關(guān)火了，還要放到砂鍋里燜的；
4、粉絲最好用冷水浸泡，緊急的時(shí)候也可以用溫水，但千萬不要用很燙的水來泡粉絲，炒粉絲的時(shí)候用筷子比鏟子要管用哈。
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