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發(fā)布時間：2013-12-21查看次
材料：草魚、黃豆芽
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
操作步驟：
1、將草魚處理干凈，切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
3、黃豆芽掐根部，洗凈備用，姜、蒜切片，干辣椒切成小段。
4、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒、豆瓣醬、蒜片和姜，炒出香味。
7、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。
8、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
9、煮到魚片變色至熟即可，將鍋中的魚片、魚湯倒入豆芽的碗中。
10 、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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