歡迎來到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓(xùn)評價組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2016-06-03查看次
6月3日上午，廣西華南烹飪學(xué)校的同學(xué)在學(xué)校操場進(jìn)行了拼盤考試的實操考核，學(xué)生們以抽簽的形式進(jìn)行考試項目的選擇，根據(jù)簽上的名稱進(jìn)行拼盤內(nèi)容的制作，本次拼盤考核充分展示了金牌班的同學(xué)們刀工、食材搭配等的學(xué)習(xí)成果，為他們今后走向社會，奠定了良好的基礎(chǔ)。
拼盤的由來拼盤亦稱冷盤、冷碟、冷盆、涼菜，是將宜于冷食的菜肴切配拼裝而成的盤菜。它適用不同刀法將冷菜原料加工成各種形狀，以排、推、迭、圍、擺、覆等方法裝盤，是便餐和筵席上以佐酒為主的頭道菜。拼盤源于我國。春秋時代，我國就有了食品雕刻藝術(shù)，但這不是真正的拼盤。唐代，我國有了用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗，
但并不限于冷用。宋代，出現(xiàn)了以冷盤仿制園林勝景的形式，宋代寺院中用冷菜組制的仿王維輞川別墅的圖景，被認(rèn)為是世界上最早的拼盤。明、清時代，拼盤的制作已發(fā)展得十分精致，山水、花卉、鳥類、動物等圖案的拼盤無不制作得形象逼真，色彩動人。
評委老師在為學(xué)生作品打分
評委老師在對學(xué)生作品進(jìn)行點評
同學(xué)們的風(fēng)采
學(xué)生作品
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